6 sfaturi pentru coacerea cu făină fără gluten
Publicat: 07/05/2014 - Actualizat: 23/03/2019
Înlocuirea făinii fără gluten cu făina obișnuită nu poate fi la fel de simplă ca înlocuirea făinii de grâu cu orice altă opțiune fără gluten., cu toate acestea, unele cunoștințe de bază despre chimie sunt foarte utile pentru a obține rezultate excelente. Chiar dacă nu știi prea multe despre chimie, acest articol poate clarifica mai multe lucruri.
Primul lucru de luat în considerare este că făina este rezultatul măcinării boabelor, leguminoaselor, nucilor sau semințelor într-o pulbere fină. Făina obișnuită este cea care rezultă din măcinarea grâului și, prin urmare, conține gluten, precum și făină din secară sau orz.
Totuși și din fericire, există alte opțiuni care provin din măcinarea unei varietăți de cereale, semințe și alte alimente care nu conțin gluten, multe pot fi găsite în supermarket sau, altfel, le pot cumpăra online sau în magazine specializate.
Despre făina obișnuită și făina fără gluten
Glutenul, deși poate fi eliminat în dietă, joacă un rol atunci când coaceți și știind cum funcționează este important să puteți găti fără el.
Cu gătitul și coacerea fără gluten, ajută să știți ce face glutenul înainte de a încerca să lucreze fără el. Destul de ciudat, făina de grâu proaspăt măcinată în teorie nu este glutenul pe care îl conține, ci două proteine cunoscute sub numele de glutenină și gliadină, care devin gluten atunci când vin în contact cu un.
Efectul glutenului asupra aluatului este vizibil, conferindu-i o consistență aluată, Acest lucru se întâmplă deoarece gluteina și gliadina, atunci când sunt înconjurate de apă, formează legături puternice, lipicioase și elastice, rezultând gluten. Acest lucru conferă și aluatului elasticitate.
În plus, glutenul favorizează creșterea aluatului deoarece acesta „prinde” apa, în plus, în timpul frământării glutenul formează foi elastice, iar atunci când adăugăm drojdie, gazele pe care le produc sunt prinse de foile de gluten, obținându-l să crească.
Consistența glutenului și a pâinii
Glutenul conferă consistență pâinii, ceea ce împiedică, ca să spunem așa, un tort să se destrame. În cazul pizza, glutenul o face consistentă. De aceea, în funcție de rezultatele pe care le căutați, rețeta necesită mai multă sau mai puțină apă sau alte ingrediente, nu este același lucru Pizza care are nevoie de mai puțin lichid decât o rețetă de tort.
Sfaturi pentru coacerea cu succes a făinii fără gluten
Unele sfaturi pot fi utile pentru a obține rezultate în bucătăria dvs. fără dezamăgire prin înlocuirea făinii obișnuite cu făină pentru celiaci.