5.6 Alimente afumate, sărate și marinate

Cancerul gastric este a doua cauză principală de deces prin cancer din lume, cu cele mai ridicate rate în Japonia, China și America de Sud și cele mai scăzute rate în țările din nordul Europei. În mod similar, cancerul nazofaringian, relativ rar în majoritatea lumii, este foarte frecvent în unele regiuni din China și Asia de Sud-Est. Metodele de preparare și conservare a alimentelor variază considerabil de la țară la țară, iar aceste diferențe sunt de natură să explice o parte din diferențele constatate. Majoritatea studiilor care au evaluat efectul dietei s-au concentrat pe studiul alimentelor consumate în regiuni specifice de către populațiile cu risc ridicat. Astfel consumul de pește sărat, al unor alimente

Conserve și condimente fierbinți au fost asociate cu un risc crescut de aceste două tipuri de cancer.