5 rețete de gătit fasole pe care nu le cunoști CNN

De CNN Underscored, CNN

gătit

12:34 ET (17:34 GMT) 7 aprilie 2020

Există multe incertitudini în aceste zile, dar probabil un lucru 100% sigur este că avem cu toții o tonă de fasole în cămarile noastre. Deși nu există niciun motiv pentru a acumula alimente, există motive întemeiate să luați în considerare stocarea de fasole, care sunt opțiuni stabile, bogate în nutrienți, în acest moment de distanțare socială. Dacă vă uitați la acel raft plin de fasole și vă imaginați luni de chili con carne, vă provocăm să încercați idei noi. Fasolea este la fel de versatilă și durabilă. Deb Perelman, mintea culinară din spatele Smitten Kitchen, cunoaște minunea fasolei de ani de zile - blogul ei este plin de rețete ușoare și delicioase, pline de ele.

Înainte să ne scufundăm în cinci dintre cele mai bune rețete prietenoase cu cămara care folosesc leguminoase, iată câteva bucăți de înțelepciune de bază a fasolei Perelman.

În primul rând: înlocuiri

În timp ce multe rafturi ale magazinelor alimentare revin încet la normal, disponibilitatea alimentelor poate varia la nivel regional. Nu lăsați un raft fără fasole neagră să vă schimbe întregul plan de masă. Perelman explică faptul că majoritatea boabelor sunt destul de interschimbabile. De fapt, trebuie doar să vă gândiți la dimensiune atunci când faceți un schimb. Dacă nu găsiți fasole neagră, de exemplu, luați fasole roșie mică. Dacă intenționați să purtați fasolea într-o supă sau sos, este chiar mai ușor să le înlocuiți pe cele pe care le aveți.

În al doilea rând: conserve vs. uscat

În timp ce unii oameni cred cu tărie că fasolea uscată este un fel de mâncare mult mai gustoasă, Perelman este un fan obraznic al conservelor de fasole, deoarece este atât de ușor. Cu toate acestea, el adaugă că există momente în care ar prefera cele uscate.

„Dacă utilizați Instant Pot sau aragazul lent, ați putea începe cu fasolea uscată”, spune ea. Pereleman spune că, de vreme ce aragazul lent va găti ore întregi, vă va oferi destul timp pentru a fierbe fasolea uscată. O altă modalitate de a te usca este când folosești o oală sub presiune - nu este nevoie de mult timp suplimentar pentru a le găti.

De asemenea, puteți înlocui fasolea uscată cu cea conservată și invers, deși nu este la fel de simplă ca înlocuirea unui tip de fasole cu altul. Perelman subliniază că nu există un raport de conversie încercat și adevărat, dar există modalități de a face acest lucru corect.

Dacă doriți să adăugați fasole conservată la o rețetă care necesită uscare, rețineți că lichidul trebuie redus drastic. Pe de altă parte, dacă aveți fasole uscată, le puteți găti în prealabil sau pur și simplu intenționați să măriți timpul de gătit și cantitatea de lichid. Fasolea uscată necesită 1 până la 2 părți din propriul volum în lichid pentru a găti corect, în timp ce fasolea conservată nu are nevoie de lichid suplimentar.

Pregătirea boabelor uscate este deosebit de utilă pentru chili, deoarece acidul din roșii poate încetini gătitul, așa că Pereleman recomandă gătirea boabelor uscate separat în acest caz, dacă este posibil.

Acum că ați finalizat cursul de leguminoase, iată cinci rețete de fasole care vă vor împiedica să vă săturați de chili.

Hummus cu roșii și castraveți

Perelman a descoperit un secret când a încercat să facă hummusul la fel de delicat și delicios ca ceea ce obțineți în restaurante: Trebuie să scoateți pielea. Este nevoie de aproximativ 10 minute pentru a scoate nautul din coaja lor, ceea ce reprezintă o activitate meditativă. (Perelman a descoperit, de asemenea, mai recent că puteți cumpăra năut curățat și împărțit la magazinele alimentare indiene sau chiar online pentru a trece peste etapa de peeling.) După ce ați terminat treaba de peeling, lăsați robotul de bucătărie să facă restul muncii. Hummus-ul lui Perelman este un aperitiv minunat singur, dar aveți și o modalitate de a-l transforma în cină: serviți-l cu castraveți și roșii pentru o salată. Sau puneți ouă fierte sau ridichi. Este un experiment delicios, orice ai face.

Ingrediente:

  • 4 pâini mari de pita, prăjite, tăiate în bucăți
  • 2 cani de hummus preparat (din această rețetă, rețeta preferată sau marca preferată)
  • Ulei de masline
  • 1 1/2 căni (8 uncii sau 225 grame) roșii cherry, tocate mărunt.
  • 8 uncii (225 grame) castraveți mici, spălați, necojite, tocate mărunt.
  • 1/4 ceapă roșie medie, tocată mărunt
  • Suc de jumătate de lămâie
  • Sare și piper negru proaspăt măcinat
  • Sumac și/sau Za'atar (opțional)
  • 1 până la 2 linguri de pătrunjel tocat mărunt, sau un amestec de pătrunjel, mentă și arpagic, plus multe pentru garnitură

Vedeți rețeta completă pentru Hummus cu roșii și castraveți la SmittenKitchen.com.

Supă de fasole albă cu crustă Kale

Când Perelman a venit cu ideea acestei rețete, și-a imaginat o supă mai ușoară de cartofi, care ar putea fi „italianizată”. Se întâmplă, de asemenea, să fie o masă surprinzător de elegantă pentru a folosi o mulțime de ingrediente prietenoase cu cămara, cum ar fi parmezan, bulion, cartofi și, desigur, fasole. Un alt mare secret al supei sale: aditivii. Ea gătește slănina într-o oală grea ca un cuptor olandez, înainte de a adăuga ingredientele supei și prăjește niște kale, în timp ce supa fierbe. Amestecați supa cu o consistență netedă și mătăsosă și veți lua cina în aproximativ 40 de minute.