5 moduri de conservare a alimentelor acasă - Cocina Sana Conasi
Păstrarea alimentelor în sezon economisește timp și bani
Dacă doriți să păstrați mâncarea în sezon și să economisiți timp și bani , utilizarea unor metode de conservare este foarte utilă. Atunci când conservăm mâncarea sau preparatele preparate, avem două avantaje: pe de o parte, alimentele de sezon sunt mai ieftine și se află în momentul lor optim și, pe de altă parte, dacă gătim cantități mai mari și le păstrăm, atunci vom avea preparatele noastre proaspăt gătite, atât de rapid și la fel de proaspăt făcut.
Există diferite metode de conservare: deshidratare, fermentare, conservare în vid, congelare și conservare într-o baie de apă, ce metodă să alegeți în fiecare caz? Facem o analiză, de la cea mai veche la cea mai modernă:
Deshidrata
Pentru deshidratare avem diferite metode, de la uscarea directă la soare până la uscarea la cuptor la o temperatură foarte scăzută și cu ușa deschisă sau uscarea într-un deshidratator, fie simplu (cu doar temperatură și temporizator), fie mai complet, care include programe pentru a optimiza deshidratarea.
În orice caz, trebuie să știți că un aliment complet uscat și fără conținut de apă poate rămâne în stare perfectă ani de zile, dacă se află într-o pungă bine sigilată sau într-un borcan etanș la aer. Cu cât conține mai multă umiditate, cu atât este mai susceptibilă la creșterea microbiană.
Putem deshidrata toate legumele proaspete (fructe, legume, ciuperci, ierburi), carne și pește. De asemenea, putem prepara preparate de gătit raw vegane, care sunt perfecte ca gustări (gumă de fructe, biscuiți, chipsuri, bare) sau ca deserturi sau feluri de mâncare principale (pizza, chifle, prăjituri, pâine esenică, fursecuri etc.).
Ferment
Fermentarea este mai mult decât o metodă de conservare a alimentelor acasă, este, de asemenea, o modalitate de a îmbogăți alimentele transformându-le într-un probiotic care aduce beneficii sănătății intestinale.
Există multe alimente fermentate pe care le putem prepara acasă, fiind o metodă simplă și care stârnește din ce în ce mai mult interes pentru contribuția sa terapeutică. Putem face murături sau murături acasă (toate legumele sunt în regulă și cel mai bun lucru de făcut este să folosim borcane care să permită evacuarea gazului produs în fermentație), kombucha, miso, tempeh, chukrut, iaurt ...
A se păstra într-o baie de apă
Acesta constă în prepararea conservelor tradiționale în borcane închise și cufundate în apă pe care le aducem la fierbere. S-a făcut întotdeauna cu o oală peste foc și în prezent, pentru un control mai bun al timpului și temperaturii, avem pasteurizatori. pasteurizatoare Sunt dispozitive special concepute pentru circulația perfectă a apei calde în jurul borcanelor, cu temporizator, termostat și robinet care facilitează manipularea volumului necesar de apă. Interesul lor constă în a ne asigura că facem bine procesul de conservare, deoarece conservele din borcane fierte riscă să fie contaminate de botulism (în conservele acide sau cu o cantitate mare de zahăr nu există un astfel de risc, dar în rest, deși este rare, toxina unei bacterii numită Clostridium botulinum atunci când procesul de conservare în timp sau temperatură a eșuat, producând o imagine care poate fi fatală).