4 tipuri de reacție; n gluten și ce; le provoacă
Actualizat la 17 aprilie 2020 11:19
Sensibilitatea la gluten crește și tot mai mulți oameni o suprimă, dar există mai multe motive pentru care adoptarea unei diete fără gluten poate fi cea mai bună pentru sănătatea ta.
Glutenul, proteina din grâu și alte cereale care conferă consistență aluatului, este peste tot și consumul său nu numai că are consecințe grave pentru persoanele cu boală celiacă, dar poate afecta și multe alte persoane care, fără a fi celiace, s-au dezvoltat adevărat sensibilitate la această proteină într-un grad mai mare sau mai mic.
Această afectare se datorează aparent faptului că unele substanțe precum gliadinele (proteinele glutenice), carbohidrații cu lanț scurt și inhibitorii amilazei și tripsinei provoacă o alterarea mucoasei intestinului subțire ceea ce face dificilă absorbția unor alimente.
Eliminarea glutenului nu este rea: a mânca prost este rău
În orice caz, creșterea rapidă a persoanelor afectate de acest sindrom pare să fie legată de consum crescut de alimente cu gluten: nu numai din cereale în sine, ci și din numărul mare de produse prelucrate care îl încorporează ca atare sau ca aditiv.
Această omniprezență a glutenului este ceva de care trebuie să ținem cont dacă dorim să reducem consumul sau să-l eliminăm din dieta noastră.