219. Este rău să mănânci gălbenușul unui ou? (Egg Saga: Partea III)
Cel mai bogat lucru și se dovedește a fi rău? Este justificată proasta reputație a colesterolului din ouă? Acest motiv este suficient pentru a arunca gălbenușul sau luăm o decizie de sănătate slabă?
În prima parte a saga ouălor am văzut câteva studii despre câte ouă să mâncăm pe zi. În al doilea, am văzut că sunt un aliment bun de inclus dacă vrem să slăbim. Acum este timpul să analizăm amănunțit dacă mâncăm oul întreg sau este mai bine să îndepărtăm gălbenușul, în principal din cauza problemei colesterolului pe care l-au vândut pentru totdeauna și că avem din ce în ce mai multe dovezi care arată în direcția opusă.
Înainte de a începe, îmi arăt posibilele prejudecăți: mănânc ouă întregi. În primul rând din motive etice (nu înțeleg să arunc mâncarea), în al doilea rând, din punct de vedere evolutiv, nu are sens și, în al treilea rând, pentru că am fost la acest subiect de multe ore și, deși trebuie să spun că nu am găsit dovezi copleșitoare în apărarea oului, am găsit mult mai puțin (și foarte vechi) împotriva lui.
De ce este bine să mănânci gălbenușul?
Întotdeauna spun să mănânc întregul animal. Nu într-o singură ședință, ci că variați părțile pe care le consumați. În acest caz, mâncați ouă întregi, nu doar mâncați albusul. O mare parte din micronutrienți sunt în gălbenuș.
Putem spune că macronutrienții ne furnizează combustibil și blocuri pentru corpul nostru, dar micronutrienții ne hrănesc, au grijă de noi, îl fac să funcționeze bine.
Dacă aruncăm gălbenușul pe chiuvetă, ceea ce nu mi se pare corect doar din motive etice, vom arunca acele vitamine și minerale care ne hrănesc. Dar există un detaliu important în gălbenuș care vă poate ajuta să îl luați și nu numai să doriți proteina albului. Acest detaliu este dealul și se pare că este actrița principală în ou (cu siguranță vor fi mai multe) atunci când vine vorba de protecția împotriva bolilor cardiovasculare.
Mecanismul care face colina, care conține gălbenușul oului, de protecție împotriva bolilor cardiovasculare, pare să se afle în spatele capacității sale de a reduce homocisteina.
Nivelurile ridicate de homocisteină par a fi un factor de risc independent pentru bolile cardiovasculare.
Colina scade homocisteina sub o încărcătură de metionină
Când am vorbit cu Alfonso Fernández despre cum să încercăm să prevenim cancerul, una dintre liniile directoare pe care ni le-a dat a fost echilibrul aminoacizilor, care a fost ambiguu, mâncați întregul animal.
În mod normal, avem un exces de metionină, care este cel mai abundent aminoacid pe care îl găsim de obicei în mușchiul animalelor, ceea ce mâncăm în mod normal. Cu un deficit în altele, cum ar fi glicina. Acest lucru poate fi găsit într-un bulion bun făcut cu oase (minerale deoparte).
Revenind la subiectul colinei, participanții la acest studiu au primit echivalentul colinei a 5 ouă timp de 10 zile. Și apoi nu li s-a dat nimic până nu au arătat deficiențe în ea. O sarcină de metionină a fost dată la sfârșitul fiecărei perioade.
La patru ore după aceste încărcări de metionină, cei care urmau o dietă fără colină aveau homocisteină cu 35% mai mare decât cei care consumau cantități mai mari.
Doar o perie de dovezi
Studiul pe care tocmai l-am văzut a analizat doar 8 persoane și a măsurat doar un parametru și la un anumit moment.