20 de lucruri pe care fiecare chelner trebuie să le cunoască TheFork Manager
A fi chelneriță sau chelner este o artă. De fapt, din motive mai mult decât evidente, este unul dintre cele mai importante profiluri în managementul restaurantelor. În acest articol vorbim despre sarcina dificilă de a servi clienții, și rezumăm cele mai evidente 20 de lucruri pe care este ideal ca fiecare chelner să le cunoască și să le aplice în performanța lor.
Să înceapă numărarea!
1 - Gestionarea unui restaurant este ca un teatru cu o scenă grozavă. Deci, una dintre cele mai mari virtuți ale unui chelner bun fără îndoială este capacitatea de a acționa, da de a acționa., zâmbește și arată că munca este distractivă și plăcută, deși nu este atât de mult. De fapt, este una dintre cele mai bune modalități de a cuceri clienții și de a face totul să funcționeze.
Două - Aveți încălțăminte confortabilă și antiderapantă este pur și simplu fundamental. Este un instrument de lucru pe care îl are cu cât este mai bună calitate, cu atât va facilita ziua și va putea salva chelnerul de mai multe ori de orice accident.
3 - Dacă clienții vin singuri, nu puneți niciodată întrebarea incomodă a „Aștepți pe altcineva?". Mai bine să întrebați dacă aveți o rezervare sau direct dacă doriți să stați la bar sau să vă arăt o masă de 2 persoane.
4 - Este foarte important ca chelnerul să știe ce feluri de mâncare nu sunt acolo în fiecare serviciu, pentru a-l putea comunica la timp clienților și pentru a evita frustrările.
5 - Când chelnerul vine să facă comanda, de cele mai multe ori clienții nu s-au hotărât încă.Ținând cont de acest lucru, se evită neplăcerile. Răbdarea și mai multă răbdare este formula.
6 - Și când vine vorba de familii, este foarte probabil ca și copiii să vrea să comande și își pun comenzile, dar evident că nu o vor face la fel de repede și mai specific ca părinții lor. Din nou, răbdarea și zâmbetul vor fi atitudinea corectă.
7 - Mulți clienți nu ascultă cu atenție când chelnerul le explică ingredientele și metoda de gătit a vaselor sau nu le înțeleg prima dată. Deci, chelnerul sau chelnerița trebuie să fie dispuși să repete informațiile, probabil, de mai multe ori.
8 - Confruntat cu întrebarea tipică "Care fel de mâncare este mai bun", Nu ar trebui să răspunzi niciodată"nu stiu" sau tuturor ”. Clientul așteaptă cu adevărat un sfat sau o sugestie și că ospătarul știe oferta. În cazul în care nu ați încercat vasele, este mai bine să răspundeți cu „îl voi consulta” și să întrebați în bucătărie. În managementul restaurantelor este extrem de important să ai întotdeauna un răspuns asertiv.
9 - TFiecare fel de mâncare redusă are un gust mai bun.Dacă chelnerul este conștient de acest lucru, va ști să vândă cele mai profitabile feluri de mâncare și să crească profiturile. De exemplu, restaurantul are un meniu stea în meniu la 45.000 de pesos și este, de asemenea, inclus într-un meniu de 70.000 de peso. Chelnerul poate ajuta clientul să aleagă meniul și, astfel, să îl vândă cu mai multă siguranță.