192. Câte ouă poți mânca pe zi? (Egg Saga: Partea I)
Există vreun motiv pentru a limita consumul de ouă? Putem pune o limită pentru ouăle pe care le consumăm pe zi? Au avut sens recomandările hidoase de acum ani de a mânca doar câteva ouă pe săptămână, deoarece au colesterol?
În această primă parte a saga ouălor, voi încerca să fac puțină lumină asupra a ceea ce spun studiile despre consumul de ouă și cantitățile.
Filmul colesterolului
La fel ca filmul Ancel Keys și asocierea ambiguă-grăbită-greșită (numiți-o X) a morții din cauza bolilor cardiovasculare cu grăsimi saturate și alimente de origine animală, dacă ne uităm doar la colesterolul din ou, rămânem cu „răul”, cum ar fi dacă colesterolul nu ar fi o moleculă esențială pentru corpul nostru (îl puteți asculta aici pe pediatrul Jorge García-Dihinx vorbind despre acest subiect mai în profunzime).
Dar ouăle sunt mult mai mult decât colesterolul rău, sunt o sursă de proteine cu cea mai mare biodisponibilitate, adică de care corpul tău profită de minune. De asemenea, au colină, vitaminele A și D (în principal) și mai mulți micronutrienți care fac exact asta, vă hrănesc corpul, nu doar îl alimentează. Dar, înainte de a vorbi despre oricare dintre aceste componente ale oului, să analizăm câteva studii pentru a vedea câte ouă putem lua în siguranță.
Oul nu este cel rău
Aș dori să încep cu un paragraf pe care l-am găsit în această lucrare care a colectat o mulțime de studii asupra ouălor. În ea se face o pledoarie pentru apărarea lui:
Ideea că colesterolul alimentar crește riscul de boli cardiovasculare (BCV) prin transformarea acestuia în colesterol din sânge este la fel de convingătoare ca a spune că uleiul de pește îmbunătățește artrita prin lubrifierea articulațiilor noastre! Colesterolul pe care îl ingerăm în dietă, în principal sub formă de ouă, a fost mult timp interzis ca agent cauzator al BCV prin asocierea sa cu colesterolul seric (cel al testelor).
… A vizualiza ouă numai în ceea ce privește efectele colesterolului alimentar asupra colesterolului seric (din sânge) înseamnă a ignora beneficiile potențiale ale consumului de ouă asupra factorilor de risc coronarieni, inclusiv obezitatea, diabetul și sindromul metabolic. Riscul cardiovascular în aceste condiții este în mare măsură independent de colesterolul LDL. Aceste condiții sunt, de asemenea, relativ insensibile la orice efect de colesterol LDL al colesterolului din dietă. Tratamentul se concentrează în principal pe scăderea în greutate și, în acest sens, ouăle pot avea un rol nou și emergent în facilitarea pierderii în greutate prin creșterea sațietății.
Să vedem câteva studii pe diferite cantități de ouă pe zi.
Un ou pe zi
În această meta-analiză care a analizat 17 studii, nu au găsit nicio asociere între consumul de ouă și bolile cardiovasculare. Cu un consum de până la un ou pe zi. Ca o notă pentru a spune că, într-unul dintre studiile incluse, a găsit o asociere între consumul de ouă și BCV la diabetici, pe de altă parte, a constatat o incidență mai mică a accidentului vascular cerebral hemoragic la cei care au consumat mai multe ouă.