16 rețete de brânză ușoare și rapide
Evaluați acest conținut!
Media 4/5. Voturi: 96
Iti place sa gatesti? Bucurați-vă de oricare dintre rețete cu brânză pe care le-am adunat în această listă. De la gustări, deserturi, până la mese complete, aceste opțiuni pe care vi le recomandăm vă vor fascina.
Brânza este un aliment solid obținut din laptele coagulat de vacă, capră, oaie, bivolă și alte mamifere din care se extrage laptele, care a devenit unul dintre cele mai populare alimente de-a lungul timpului. În lume, asta datorită varietate de arome și tipuri care există, care pot fi gustate în diferite moduri.
Originea brânzei
Originea brânzei nu este 100% cunoscută, dar diverse investigații și descoperiri arheologice ne-au determinat să presupunem că această hrană a început să existe odată ce ființa umană a realizat domesticirea animalelor în epoca neolitică. Capra și oile au fost primele animale care au fost domesticite și 2.000 de ani mai târziu vaca.
Totul pare să indice că domesticirea acestor animale s-a produs ca un act total spontan și natural, dar observația și curiozitatea omului l-au determinat să descopere brânza. Începând cu realizarea că laptele, după un anumit timp, s-a coagulat, urmat de influența temperaturilor la care s-a aflat în timp ce a apărut acest proces, dacă atunci când laptele s-a coagulat s-a solidificat și s-a turnat lichidul, cașul a devenit mai consistent și așa ar putea fi păstrat mai mult timp. Dar ceea ce a făcut cu siguranță diferența a fost descoperirea cheagului, o enzimă digestivă care este extrasă din stomacul puilor sau mielului.
În ceea ce privește cheagul, legenda spune că un cioban din Asia Mică a ținut laptele muls din turma sa într-o piele de vin (o pungă făcută din stomacurile animalelor), după un timp, laptele s-a coagulat. Se spune că efectul cauzat de sucurile de stomac au fost vinovații coagulării în lapte, așa că bărbatul a căutat o modalitate de a provoca această transformare.
Pentru grecii antici, brânza era un dar de la zei.
Fabricarea brânzeturilor
Brânzeturile proaspete și cele care se consumă în termen de două luni de la elaborarea lor necesită o pasteurizare prealabilă a laptelui obligatoriu. Dacă se importă ce brânză este, pentru elaborarea sa cu forța trebuie să se facă cașul, este singurul proces necesar și consecvent în separarea componentelor laptelui, datorită acțiunii temperaturii sau a bacteriilor.
Această separare se realizează prin destabilizarea proteinei din lapte (cazeina), acest dezechilibru face ca proteinele să se aglutineze într-o masă albă, separându-se de lichid.Bacteriile utilizate, împreună cu enzimele care produc și laptele de origine, vor fi decisive în aroma brânzei după îmbătrânire. După această separare a părților, zerul trebuie eliminat și aici se pierd multe vitamine și proteine solubile în apă, în ciuda acestui fapt, brânza reține în continuare toate grăsimile din lapte, trei sferturi din calciu și aproape toată vitamina A are.
Cu siguranță vă veți întreba de ce gustul sărat particular pe care îl au toate brânzeturile, acest lucru se datorează faptului că acest element este adăugat pentru a îmbunătăți conservarea și a confirma textura datorită interacțiunii sale cu proteinele. Sarea poate fi amestecată direct în caș sau doar aplicată pe suprafața exterioară a brânzei.