16 ingrediente de bază pentru gătitul mâncării japoneze

Mulți oameni cred asta gătitul mâncării japoneze este complicat; se uită la rețete din bucătăria japoneză și nu numai că văd o listă mai mult sau mai puțin lungă de ingrediente „rare” că nu știu, dar de multe ori nici măcar nu le au în cămară. Și abandonează.

Deși este adevărat că există rețete care necesită un nivel ridicat de experiență (așa cum se întâmplă în cartea de bucate spaniolă sau în orice altă țară), adevărul este că bucătăria japoneză nu trebuie să fie complicată și să urmeze o rețetă de gătit sau să obțină ingredientele necesare pentru rețetele cele mai de bază și „de succes” nu ar trebui să fie o mare problemă pentru noi.

Avem nevoie pur și simplu de o cămară de bază, o serie de ingrediente esențiale care să ne permită să pregătim câteva rețete japoneze de bază, ușoare și de zi cu zi. Deci, acolo merge propunerea noastră de ingrediente de bază pentru gătitul mâncării japoneze și ce ar trebui să aveți în cămară dacă doriți să începeți să pregătiți rețete japoneze.

Ce veți găsi aici?

1. Orez

orez sau kome (米), numit gohan (ご飯) când este deja fiert, este indispensabil în orice cămară japoneză. Desigur, nu orice tip de orez merită; Uitați de orezul cu cereale lungi, de exemplu, deoarece trebuie să fie orez rotund și, dacă este posibil, din soiul japonica.

Există trei tipuri de orez japonica: popularul uruchi-mai (うるち米), orezul rotund, neted și rafinat, care este utilizat în mod obișnuit în viața de zi cu zi; genmai (玄米), un orez brun cu bob rotund și o textură ceva mai cauciucată, care are tărâțele și germenii de orez încă intacti, precum și un conținut mai ridicat de fibre și nutrienți decât orezul alb rafinat; Da mochi-gome (もち米), numit și orez glutinos, deoarece este o varietate foarte lipicioasă de orez care se folosește pentru a face paste de orez mochi și mirin sau sake dulce pentru gătit).

Puteți cumpăra orez japonez (din soiul japonica), deși este destul de scump și pentru a începe cu orez rotund normal (mărcile mai ieftine tind să funcționeze mai bine) putem obține rezultate foarte bune fără a cheltui atât de mulți bani. Este un mod ideal de a practica.

2. Sos de soia

sos de soia sau shōyu (醤油) Este un alt ingredient esențial din cămara noastră. Desigur, trebuie să fie japonez, deoarece sosul de soia chinezesc este diferit ca aromă. În supermarketurile orientale găsim de obicei sos de soia marca Kikoman sau Yamasa, ambele de bună calitate.

Există, de obicei, două tipuri diferite: sos koikuchi (濃い口), cel mai întunecat și cel mai frecvent folosit zilnic și sos usukuchi (薄口), cel mai clar.

În caz de alergie la gluten, vă recomandăm sosul de soia tamari, care este de obicei potrivit pentru celiaci.

3. Sake

sake (酒) este o băutură tradițională obținută prin fermentarea orezului care este folosit foarte mult în gastronomia japoneză. Mai mult sau mai puțin ar fi ca vinul în bucătăria noastră. În cazul în care nu avem sake, am putea folosi vin alb (da, uscat, nu dulce).

În orice caz, există multe varietăți de sake, deoarece nu toate sunt produse în același mod sau se armonizează la fel cu felurile de mâncare. Pentru gătit, este mai bine un sake cu adaos de alcool, care va fi mai ieftin. Dacă doriți să aflați mai multe, puteți citi introducerea noastră de dragul.

4. Mirin

Asemănător cu sake-ul, deoarece este făcut și cu orez, mirin (味醂 sau みりん) este un sake dulce folosit în special pentru gătit. Cu un conținut de 50% zahăr, este folosit pentru îndulcirea vaselor, reducerea mirosului de pește și conferă un aspect glazurat anumitor legume și sosuri.

Mărcile pe care le găsim cel mai frecvent în afara Japoniei sunt Takara (タカラ) și Honteri (ほんてり).

5. Hon-dashi

bulion dashi (だし) Este un bulion realizat în mod tradițional cu fulgi de bonito uscat katsuobushi (鰹節) și alge marine kombu (昆布) și este de bază în bucătăria japoneză, deoarece este folosit ca bază a multor supe și diverse sosuri.

Pentru a evita să pregătim singuri bulionul, există instant dashi sau hon-dashi (本だし), granule care se dizolvă în apă fiartă și conțin bonbu și kombu praf, niște zahăr, extract de drojdie și glutamat monosodic, care conferă o aromă mai puternică și, mai ales, un umami în plus. De obicei se vând în borcane mici sau în plicuri practice, astfel încât să reziste cât mai mult posibil în cămară.