12 condimente orientale esențiale în bucătăria asiatică
De la început condimente au servit, pe lângă sezon și intensificați gust de mancare, pt pastreaza-i. La aceste caracteristici trebuie să adăugăm proprietăți că fiecare dintre ele are, cum ar fi, de exemplu, promovarea digestiei sau reducerea umflăturii. Sau chiar servi ca antiseptic în cazul rădăcinii de wasabi.
Condimentele, în funcție de originea lor, cresc pe copaci, arbuști, plante tropicale și, alteori, sunt semințele ascunse sub un cocon. Majoritatea condimentelor necesită un climat cald sau temperat și o umiditate ridicată. Prin urmare, aproape toate își au originea în regiuni tropicale de Asia iar în bazinul Mediterana.
Datorită abilității sale aromatizant, Utilizarea sa în cantități mici ne permite să le combinăm între ele, adăugând nuanțe diferite mâncării. Condimentele pot fi găsite pur, adică conțin un singur ingredient; sau amestecat, când o regiune a folosit în mod regulat un amestec de condimente și i-a dat un nume, acesta este cazul curry-ului.
1. Ardei Sichuan
piper sichuan Nu are nicio legătură cu ardeiul pe care îl cunoaștem. În chineză se numește „Huajiao”, care înseamnă „piper de floare”, deși este cunoscut și sub numele de „piper de munte”. Este coaja fructelor de cenușă spinoasă, un arbust din China a cărui aromă și aroma fructelor sale nu sunt comparabile cu alte arome.
Piperul Sichuan măcinat este folosit în bucătăria asiatică, în principal japoneză și chineză, pentru a face mâncarea să aibă un gust mai gustos. Este un condiment cu atingeri proaspăt Da citrice pe palat și o senzație de gură de gâdilare (nu picant și similar cu Peta-Zetas) care favorizează salivaţie.
Una dintre cele mai frecvente modalități de utilizare este prăjirea boabelor direct în ulei până când își ia mirosul și aroma (ceva similar cu ceea ce facem cu usturoiul în Spania). Ulterior, acest ulei poate fi folosit în vase de cuptor sau ca ingredient pentru tocanite. Procedând astfel, dispare senzația de furnicături din gură. Pe de altă parte, dacă ceea ce căutați este acel punct de distracție, precum și citrice în mese, presărați-l în salate, orez Da carne. Dacă îl folosiți în pulbere, dozați-l în cantități mici pentru a nu masca celelalte arome.
2. Buzdugan
Acest condiment își are originea în Indonezia și este folosit în bucătăria din tot Orientul. Mace este coajă de nucșoară uscat la soare. Deși are aceeași aromă caracteristică ca și fructele sale, aroma buzduganului este mult mai mare blând și subtil. În magazinele specializate de condimente îl puteți găsi în benzi uscate sau sub formă de pulbere (cel mai simplu și rapid mod de a-l utiliza).
Folosiți-l, cu precauție, pentru aromatizare creme, piureuri, tocanite carne și adăugați-o la curry. Dacă treci peste bord, în loc să adaugi aromă și să arome aromele, singurul lucru pe care îl vei obține este un gust amar și puternic.
3. Wasabi
Mai mult decât condimentul este un Paste deși poate fi găsit și în praf. Numele său științific este Wasabia Japónica, Eutrema Japónica sau Cochlearia Wasabi. Este o rădăcină japoneză legată de familia ridichi și napi, care crește sub apă .
Aromă și aromă puternice picant când este ras (se folosește o răzătoare specială pentru piele de rechin) produce o pastă verde vibrantă. O veți cunoaște, în principal, pentru utilizarea sa ca acompaniament la sushi și sashimi, deși este din ce în ce mai frecvent să o găsiți ca ingredient în maioneză sau ca dressing pentru salate, creme de legume sau sosuri. Dar, știți care este scopul wasabi ca acompaniament la sushi? Este plasat pe o parte cu obiectivul ca atunci când mănâncă fiecare bucată de pește (care nu este înghețat, așa cum se mănâncă în Japonia), ucide bacterii că poate conține. Și este că wasabi este cel mai mare antiseptic natural care există în lume. Wasabiul proaspăt este mult mai subtil și elegant decât pasta care se cumpără de obicei în supermarketurile orientale.
Dacă doriți să îl introduceți în rețetele dvs. într-un mod nou, puteți începe prin a face maioneză si adauga-l putin cate putin pana gasesti aroma care iti place. Aveți grijă să luați mai mult decât este necesar, vă poate răni stomacul.
4. Curry
Curry sunt un amestec de condimente diferite (pudră sau pastă) cu care sunt obișnuite pereche carne sau pregătiți-vă sosuri acompaniament. De fapt, cuvântul „curry” se referă la tocană și nu la amestecul de condimente, deși prin derivare, în Occident, îl înțelegem ca atare.
Amestecat cu lapte, cremă, iaurt sau lapte de cocos, aceste condimente dau naștere la baze rafinate ideale pentru a se amesteca cu carne, pește, legume și orez. În țările asiatice există practic tot atâtea tipuri de curry pe cât le puteți amesteca cu condimentele lor. Iată câteva dintre cele mai interesante din est.
- Vindaloo
Este unul dintre cele mai populare amestecuri de condimente din India. Acest curry se remarcă prin aroma sa puternică picant. Se face cu cardamom, scorțișoară, schinduf, ghimbir, piper negru, muștar, usturoi, chili, oțet, chimen, ceapă și șofran. Vindaloo este obișnuit pereche carne de porc, miel sau pui.