11 rețete de brioșe și alte pâini dulci pentru Ziua Mondială a Pâinii
Pâinea este alimentul cel mai de bază și mai răspândit de pe planetă. Nu necesită mai mult decât făină, apă și sare pentru prepararea sa în forma sa cea mai de bază. Cu toate acestea, dacă adăugăm la acestea un anumit tip de grăsime, zahăr, miere, condimente și altele, vom obține rezultate la fel de delicioase ca acestea. 11 rețete pentru brioșe și alte pâini dulci cu cei dintre noi care sărbătorim Ziua Mondială a Pâinii.
Perfecte pentru micul dejun și gustări, acestea 11 rețete pentru brioșe și alte pâini dulci ele cuprind toate tipurile de industrie și dificultăți. Vă recomandăm să începeți cu cele mai ușoare pentru a vă pierde frica față de mase înainte de a vă lansa în altele mai complicate. Unele dintre ele pot fi realizate cu Thermomix, în partea de amestecare și frământare, ceea ce este foarte util. Mergem după ei?
Brioșă Mascarpone
Ingrediente pentru o matriță cu fermoar de 22 cm: 520 g făină tare, 1 M ou, 120 g lapte călduț, 250 g brânză mascarpone, 80 g zahăr măcinat, 20 g drojdie proaspătă pentru panificație, un praf de sare, zahăr măcinat pentru praf și un ou pentru pensulă aluatul.
Elaborare: Începem cu mâna batând brânza mascarpone cu zahărul, oul și laptele. Adăugați făina, sarea și cubul de drojdie mărunțit la acest amestec. Frământăm până obținem un aluat moale și elastic care să nu se lipească de mâini. Lăsați-l să se odihnească într-un loc cald, într-un recipient de sticlă acoperit cu o cârpă umedă până își dublează volumul. Degazăm aluatul și îl împărțim în porții de aproximativ o sută de grame. Ungem matrița cu unt. Așezăm porțiunile bine rotunjite pe el și cu suprafața tensionată în sus. Acoperim din nou și lăsăm volumul său să se dubleze pentru a doua oară. Se perie cu ou bătut și se gătește într-un cuptor preîncălzit la 180º timp de aproximativ 40 de minute, până se rumeneste. Se presară cu zahăr măcinat și se servește.
Chifle în stil brioche
Ingrediente pentru nouă unități: 30 g zahăr, 330 ml lapte integral, 20 g drojdie uscată, 80 g unt la temperatura camerei, 1 linguriță de sare, 650 g făină universală, 1 M ou, puțin lapte pentru periaj, semințe de floarea soarelui pentru stropire.
Elaborare. Se încălzește laptele, se adaugă drojdia, se amestecă și se lasă să se odihnească timp de aproximativ 15 minute. Batem zaharul cu oul. Adăugați untul și bateți din nou pentru a-l integra. Adăugăm făina de trei ori și frământăm și integrăm până obținem un aluat elastic. Îl așezăm într-un vas uns cu ulei, acoperim cu un prosop de bucătărie și îl lăsăm să se odihnească până când aluatul își dublează volumul, aproximativ 30-40 de minute. După acest timp, împărțim aluatul în nouă chifle de aceeași greutate (aproximativ 125 de grame), le așezăm pe o tavă de copt unsă și le lăsăm să se odihnească încă o jumătate de oră. Încălzim cuptorul la 200 ° fără aer. Periați chiflele cu lapte, presărați-le cu semințe de floarea-soarelui și coaceți-le pentru aproximativ 25 de minute până când sunt terminate și de culoare aurie.
Brioche cu Thermomix
Ingrediente pentru șase persoane: 90 ml lapte, 40 g drojdie proaspătă presată, 4 ouă medii, 500 g făină tare, 60 g zahăr, 10 g sare și 100 g unt la temperatura camerei.
Elaborare: Începem prin turnarea laptelui în pahar și programarea 30 sec/40º/viteza 1 (37º cu Thermomix 31). Apoi adăugați drojdia mărunțită și programați 10 sec/viteză 3. Adăugați ouăle, făina, zahărul, sarea și amestecați 30 sec/viteza 6. Frământați 3 minute la viteza vârfului. Apoi, programăm din nou 2 minute la viteză de vârf și adăugăm untul prin gură. Lasam aluatul sa se odihneasca in pahar timp de o ora. După acest timp, coborâm aluatul cu spatula (care va ieși prin gură) și frământăm un minut la viteza de vârf. Aruncăm aluatul pe suprafața de lucru prăfuită cu făină și o frământăm ușor, dându-i o formă de cilindru. Îl împărțim în 6 părți egale și le modelăm într-o bilă. Întindeți o tigaie detașabilă de 24 cm cu unt și acoperiți baza cu hârtie de copt. Așezați bilele de aluat în interiorul matriței, ușor depărtate, și lăsați-l să se odihnească într-un loc cald, fără curenți, până când își dublează volumul (aproximativ 45 de minute sau o oră). Preîncălziți cuptorul la 200 ° C, vopsiți suprafața brioșei cu ou bătut, presărați-l cu zahăr și coaceți timp de 30 până la 40 de minute.