11 brânzeturi potrivite pentru brânzetori cu intoleranță la lactoză
Am un prieten căruia nu-i place brânza, iar asta pentru mine este aproape la fel de inutil ca oamenii cărora nu le place ciocolata. Mi s-a părut foarte nedrept când am fost diagnosticată cu intoleranță la lactoză și medicul mi-a spus să le evit cu orice preț, dar din fericire am aflat că am făcut-o există brânzeturi de care se poate bucura un intolerant la lactoză.
După ce am discutat subiectul cu alții afectați, aș spune că renunțarea la brânză este cel mai dificil lucru atunci când ești cu adevărat pasionat de asta. Consider că este una dintre marile invenții ale umanității, o parte a culturii noastre și o încântare foarte versatilă în bucătărie. Dar nu toate brânzeturile sunt la fel; Care sunt cele mai bune brânzeturi pentru un intolerant la lactoză?
Brânzeturi cu mai puțină lactoză și mai digestive: factori de luat în considerare
Am analizat deja când am analizat tipurile de lactate care pot rezista cel mai bine la o intoleranță la lactoză că există mai mulți factori în joc dacă nu vrem să renunțăm la ele. Intrând în mod specific în domeniul brânzeturilor, primul lucru pe care ar trebui să-l avem întotdeauna în vedere este să evităm înlocuitorii „falsi”. Din nou, trebuie citeste foarte atent etichetare.
Este de acord fug de produsele promovate cu cozi tastați „pentru gratin”, „special pentru pizza” „felii pentru sandvișuri” etc. În ingrediente nu ar trebui să găsim niciodată amidon, zaharuri, uleiuri sau grăsimi adăugate. O brânză bună se face numai cu lapte, cheag, sare și, în anumite cazuri, zer și fermentați.
Am identificat deja brânză-brânză, dar se simte toată lumea la fel ca un intolerant la lactoză? Veți fi experimentat deja că nu. Acestea sunt factori generali a considera:
- Brânzeturi mai gras aveți mai puțină lactoză.
- Cât costă mai matur Oricare ar fi brânza, cu atât cantitatea de lactoză este mai mică, ba chiar dispare practic.
- În consecință, a brânză cu mai puțin zahăr în conținutul său nutritiv, va avea mai puțină lactoză.
- Brânzeturile făcute cu lapte de capra tind să fie mai digestive.
- Brânzeturile proaspete care încorporează fermenti lactici sunt, de asemenea, mai ușor de digerat.
- Brânza ne va potrivi mai bine dacă îl însoțim al altor alimente și în doze mici.
1. Gruyère
Unul dintre cele mai renumite brânzeturi din Elveția, autenticul Gruyère este întotdeauna însoțit de acronimul AOP și sigiliul recunoașterii denumirii de origine. Gruyère se face în cantonul Fribourg, în zona de limbă franceză, lângă orașul cu același nume. Este o brânză tare din lapte de vacă și se face sub varietățile de produse moi, întărite, semi-întărite și selecție (surchoix).
În Spania este mai ușor să găsești semi-întărit și întărit, pre-tăiat în porțiuni dreptunghiulare. În timpul pregătirii sale lactoza este complet metabolizată în acid lactic de bacteriile lactice, deci nu conține lactoză. Este de obicei indicat chiar și pe etichetă, marcând 0 g de lactoză în informațiile sale nutriționale.
2. Cheddar
Cheddar este probabil cea mai populară brânză britanică din lume, din păcate mult imitată și răsfățată în versiunile industriale inferioare. De asemenea, este produs în afara insulelor britanice în țări precum Statele Unite sau Australia, dar cel mai bun va fi întotdeauna brânză artizanală fermă Județul Somerset.
Este o brânză tare făcută cu lapte de vacă prin procesul particular de cheddaring, care îi conferă textura și o aromă deosebită. Cheddar sunt brânzeturi îmbătrânite, cu o maturare care poate merge de la câteva luni la ani pare. Conținutul final de lactoză este neglijabil sau zero.
3. Mozzarella
Populară Mozzarella ar putea părea inamicul intoleranței la lactoză, dar vor fi doar „copii”. Da, este o brânză foarte proaspătă, dar caracteristicile adevăratul lapte de bivolă iar elaborarea sa tradițională o fac bine tolerată.