100% arome de pâine cu grâu integral din grădina mea

Această rețetă conține linkuri afiliate

Prepararea pâinii integrale de grâu este una dintre activitățile mele preferate, încep dimineața devreme și puțin câte puțin în timpul zilei puțină făină și apă se transformă într-o pâine delicioasă gata de mâncare.

Această pâine integrală de grâu s-a născut pentru că am descoperit că nicăieri nu puteam cumpăra o pâine integrală de grâu, aveau întotdeauna făină albă sau zahăr și, din motive de sănătate, îmi doream o pâine integrală de grâu 100%.

De ce să alegi făina integrală de grâu?

Consumul de pâine integrală este mult mai sănătos decât pâinea albă, de ce? deoarece făinile integrale de grâu care sunt carbohidrați se transformă în zahăr din sânge într-un timp mai lung datorită fibrelor, pe de altă parte, făina albă se transformă mult mai repede și ne poate aduce vârfuri de zahăr.

Rețeta, deși este nevoie de timp pentru a o face, nu necesită mult din noi, de fapt munca se face în timp și în aluat.

Pași pentru a face rețeta

Pâine integrală 100%

5 din 4 recenzii

Pâine cu smântână făcută cu făină de grâu integral 100%

Autor:Citlalli barberis
Timp de pregatire: 7 ore
Timp de gătit: 1 oră 10 min
Total: 8 ore
Randament: 1 pâine 1 x
Categorie: Pâine
Metodă: Ferment
Bucătărie: De la autor

Ingrediente

440 gr făină de grâu integral 100%
10 grame de sare
40 gr de aluat
390 gr de apă

Instrucțiuni

Burete

Se amestecă cele 40 g de aluat împreună cu 80 g de apă și se dizolvă foarte bine. Adăugați 80 g de făină integrală de grâu în amestec și lăsați să fermenteze între 6-10 ore.

1. Cu o oră înainte ca buretele să fie gata, adăugați restul de apă (350 gr.) Și făina (400 gr.) Și încorporați bine. Așteaptă o oră.

2. După oră, adăugați buretele, asigurându-vă că este foarte bine amestecat. Așteptați 20 de minute.

3. Adăugați sarea, amestecați foarte bine.

4. Faceți primele duble, luând o parte a aluatului și aducându-l în centru până când toate părțile au fost făcute. Acoperiți și lăsați să se odihnească timp de 30 de minute. Repetați acest pas de 3 ori.

5. Formați pâinea și puneți-o într-un recipient cu o cârpă dedesubt, asigurându-vă că partea în care ați aluat aluatul este dedesubt.

6. Lăsați să fermenteze peste noapte la frigider.

7. Dimineața scoateți aluatul și lăsați-l să ajungă la temperatura camerei.

8. Preîncălziți cuptorul la 200 ° C împreună cu o cratiță de fier.

9. Oala ar trebui să ia temperatura (cu totul și capacul ei), odată fierbinte o scoatem din cuptor.

10. Așezați pâinea pe o bucată de hârtie pergament și cu ajutorul unei lame faceți o tăietură deasupra pâinii.

11. Puneți pâinea în oală. Acoperim oala și o ducem la cuptor pentru 20 de minute, apoi scoatem capacul și mai lăsăm 15 minute.

12. Îl scoatem din oală și îl coacem între 30 și 40 de minute sau până când la lovit sună gol.

13. Scoatem pâinea din oală și o lăsăm să se răcească complet înainte de a o mânca.

Echipă

Cuvinte cheie: pâine cu aluat, aluat, pâine integrală din grâu

Ai făcut această rețetă?

Burete

Buretele este procesul dintre aluatul tău și pâine, este un pre-ferment pe care îl facem. Pentru asta trebuie să amestecați 80 gr de apă cu 40 gr de aluat și să amestecați foarte bine, apoi adăugați 80 gr de făină integrală de grâu.

Trebuie să lăsăm buretele să fermenteze între 6 și 10 ore, pentru care au două opțiuni:

O fac cu o seară înainte de a dormi atât de devreme dimineața încât pot face pâine.
Îl pregătesc dimineața devreme, ies să facă ce au de făcut (muncă, școală etc.) și își pregătesc pâinea după-amiaza.

Masa

Cu o oră înainte ca buretele să fie gata, amestecați 350 de grame de apă cu 400 de grame de făină integrală de grâu până când toată făina este umedă.

L-au lăsat să se odihnească o oră. De ce? deoarece în acest proces se activează enzime care activează proteinele și glutenul începe să se dezvolte. În plus, aceste enzime încep să descompună amidonul din făină, ceea ce face ca aluatul să aibă alimente la îndemână.

Incorporeaza buretele

Odată ce ora a trecut, trebuie să adăugați buretele la aluat, asigurându-vă că este perfect integrat. Așteptăm 20 de minute ca aluatul să înceapă să se reproducă bine.

Sarea

Adăugăm 10 grame de sare și din nou ne asigurăm că este bine integrată.

Pliurile

Această tehnică ne permite să nu frământăm și să dezvoltăm în continuare gluten.

Ne udăm mâna și o așezăm pe o parte sub aluat, luăm lateral și o aducem în centrul aluatului, repetăm aceasta pe cele 4 laturi ale aluatului și o lăsăm să se odihnească 30 de minute.

Vom face acest pas de 3 ori.

Formează pâinea

Pentru a forma pâinea, trebuie să o așeze pe masă cu puțină făină, luând-o de pe laturi, să aducă aluatul în centru ca și când ar fi făcut o tranzacție, când termină împletitura, rulează pâinea pentru a forma o bilă. Îl așează într-un coș de fermentare sau într-un castron mic cu o cârpă.

Ferment

Au 2 opțiuni:

Pot lăsa pâinea să fermenteze 4 ore și apoi să o coacă.
Îl țin la frigider peste noapte. Acesta este modul meu preferat de a o face, aroma pâinii este mult mai gustoasă și o fermentație lungă ne ajută să avem o pâine mai ușor de digerat.

Porniți cuptorul

Dacă pâinea a fost lăsată la frigider peste noapte, scoateți-o dimineața și lăsați-o să se încălzească.

Introduceți o oală de fier în cuptor și preîncălziți-o la 200 ° C timp de 15 minute.

Tăiați pâinea

Așezați aluatul pe o hârtie pergament și faceți o tăietură deasupra (nu foarte adâncă). Așezați aluatul în oala fierbinte, acoperiți-l și coaceți timp de 20 de minute.