10 rețete cu hamsii, El Correo ușor și gustos
Anșoa cu aroma de cidru
Curățați hamsiile, îndepărtând capetele, viscele și țepii. Se spală și se usucă. Așezați-le într-o frumoasă sursă deschisă în formă de carte, întinsă astfel încât nimeni să nu fie deasupra altuia. Presărați-le cu oțet de cidru și decilitrul de apă; condimentează-le ușor și lasă-le să se marineze timp de o oră. Curățați și feliați usturoiul.
Îndepărtați orice semințe pe care le poate avea ardeiul iute. După oră, scurgeți complet hamsiile. Stropiți-le cu un decilitru de ulei și puneți-le la cuptor, foarte fierbinte, la 250 de grade timp de două minute. Scoateți și presărați pătrunjelul tocat. În același timp, rumenim feliile de usturoi și ardeiul iute la o temperatură scăzută în celălalt decilitru de ulei. Stropiți hamsia.
Ingrediente
Anșoa în marinată
Capete de 1/2 kg sunt smulse. de hamsii mari, trăgând tupeu. Se spală și se elimină ghimpe prin separarea fileurilor cu degetul, având grijă să nu se rupă carnea. Cozile sunt tăiate, iar fileurile sunt așezate într-un recipient de faianță sau sticlă, cu carnea în sus. Se acoperă cu un amestec de apă și oțet în părți egale și se lasă la marinat timp de 15 până la 30 de minute sau până când carnea devine albă. Fileurile se scurg, se adaugă sare și se condimentează cu ulei de măsline. Se presară cu 3 căței de usturoi tocat, pătrunjel și ardei iute. Lăsați-l să se odihnească într-un loc răcoros.
Ingrediente
Anșoa cu vinegretă
Curățați hamsiile, îndepărtând capul, îndepărtându-le interiorul, deschizându-le în două și aruncând spinii, ghemurile centrale și laterale. Se spală și se usucă. Se așează pe o tavă cu sare de mare, se lasă la frigider timp de două ore. Îndepărtați și deposedați boabele.
Scufundați măslinele, adăugați carnea într-un pahar de blender, adăugați un praf de sare, uleiul de măsline virgin, oțetul de sherry și pătrunjelul; se amestecă bine până se obține o vinaigretă amestecată.
Puneți-l sub grătar într-o tavă rezistentă la căldură cu hamsiile presărate și vinaigreta, aveți aproximativ treizeci sau patruzeci de secunde, chiar până când sunt încălzite, fără a fi făcute practic, până când ajung temperatura, fiind în punctul roz, foarte suculent., practic crud și fierbinte.
Ingrediente
Anșoa murată
Îndepărtați capul, viscele și toate spini din hamsii, lăsând coapsele complet curate. Treceți-le prin apă rece. Uscați bine. Așezați-le întinse pe o tavă plată și acoperiți-le cu sare de mare grosieră. Macerează la frigider timp de două ore. Trece, se agită complet și se transferă pe o altă tavă.
Acoperiți hamsiile cu trei părți de ulei de măsline extravirgin pentru o parte a oțetului ușor. Presară usturoiul tocat mărunt, precum și pătrunjelul. Reveniți la frigider, unde vor rămâne două ore. Scoateți și serviți pe patru farfurii. Se poate servi cu o salată de năsturoi îmbrăcată cu ulei și sare.
Ingrediente
Escalivada cu hamsii
Așezați ardeii și vinetele pe o tavă de copt preîncălzită. Cu grătarul pornit, se introduce și se ține până când pielea ambelor este neagră, aproape arsă. În timp ce se întâmplă acest lucru, ardeii și vinetele sunt răsucite de mai multe ori, astfel încât să fie făcute uniform. Scoateți ambele ingrediente. Înfășurați ardeii într-o cârpă și lăsați-i să se odihnească timp de cincisprezece minute. Îndepărtați furturile și curățați-le bine. Tăiați ardeii și vinetele în fâșii lungi. Împarte în patru farfurii, presară deasupra usturoiul tocat, sare, presară cu câteva picături de oțet, cu ulei de măsline virgin și aranjează trei hamsii în ulei sau sărate peste fiecare porție.