10 întrebări despre dieta fără gluten - Buenmercadoacasa
Ce este glutenul? Ce înseamnă să mănânci fără gluten? Are valoare nutritivă? Cum ajută la atenuarea efectelor bolii celiace? Acestea sunt întrebări pe care ni le punem cu toții cu privire la o afecțiune care afectează 1% din populația din Europa, la care femeile sunt mai predispuse și care, în 75% din cazuri, este nediagnosticată (conform datelor Federației Asociațiilor Celiace din Spania).
Astăzi am pus glutenul în centrul atenției și Răspundem la 10 întrebări despre dieta fără gluten.
Ce este glutenul? O proteină prezentă în semințele de cereale precum grâul (deși nu toate tipurile, deoarece hrișca nu conține gluten), orz, secară și derivați. Poate fi prezent și în ovăz.
Ce proprietăți nutritive are glutenul? În realitate, glutenului îi lipsește valoarea nutrițională. Ceea ce îl face popular în industria alimentară este potențialul său de a da consistență maselor, astfel are o valoare tehnologică ridicată. Glutenul este responsabil pentru elasticitatea aluatului de făină care conferă pâine și aluatului copt pufos.
Ce este dieta fără gluten? Dieta este complet lipsită de gluten și urme în toate alimentele. Ar trebui luată de cei cărora li s-a diagnosticat boala celiacă. De la FACE (Federația Asociațiilor Celiace din Spania), ei recomandă să nu înceapă dieta fără gluten decât dacă există un diagnostic medical implicat.
Pentru ce perioadă de timp ar trebui să urmați dieta fără gluten? De-a lungul vieții, odată diagnosticată boala celiacă. Boala celiacă nu are leac. Singura modalitate de a-l ține la distanță este de a mânca o dietă strictă fără gluten pentru totdeauna.
Ce alimente include dieta fără gluten? Potrivit FACE, „este recomandabil să consumați produse naturale, deoarece produsele fabricate prezintă un risc mai mare de a fi contaminate sau conțin urme”. Mai mult, „nu se recomandă consumul de produse vrac sau artizanale, deoarece s-ar fi putut produce un anumit tip de contaminare încrucișată”. În prezent „există pe piață produse realizate cu amidon de grâu modificat care conțin mai puțin de 10 ppm de gluten și sunt potrivite pentru persoanele cu boală celiacă”. FACE recomandă, de asemenea, ca persoanele cu boală celiacă să aibă „precauție în ceea ce privește făinile care nu sunt certificate de FACE, deoarece acestea pot fi contaminate deoarece au fost prelucrate în fabricile în care sunt fabricate făină din alte cereale, cum ar fi grâul”.