10 greșeli la congelarea (și decongelarea) alimentelor
MÂNCA
Alimentele nu trebuie dezghețate la temperatura camerei și niciun recipient nu este potrivit pentru acest aparat
12 alimente pe care nu le știați pot fi congelate (și vă vor rezolva zi de zi)
Înghețarea ne rezolvă zilnic ocupat, permițându-ne să avem o mulțime de alimente disponibile, proaspete și gătite, și chiar să salvăm resturile. Dieteticianul Montse Folch evidențiază, de asemenea importanța aparatului pentru controlul greutății, „Pentru că vă permite să gătiți și să salvați porțiile exacte pe care trebuie să le mâncați”.
Dar când înghețăm și dezghețăm trebuie să modificăm proprietățile alimentelor cât mai puțin posibil. Și aveți grijă de bacterii și paraziți precum celebrul anisakis. O facem corect? Ce secrete ascunde o înghețare bună? Ar trebui dezghețat la temperatura camerei, la cuptorul cu microunde, la soare? Ar trebui să arunc mâncarea dacă există o întrerupere a curentului? Acestea sunt 10 greșeli pe care nu trebuie să le faceți atunci când înghețați și dezghețați.
1. Luați-vă timp să congelați alimentele și lăsați-le ani buni înăuntru
În mod ideal, ar trebui să congelați alimentele în ziua în care le cumpărați, cu cât este mai proaspăt, cu atât mențineți mai bine calitatea produsului finit pe care îl cumpărați. „Nu ar trebui să așteptăm până când friptura este pe cale să expire pentru a o îngheța”, spune nutriționistul și profesorul școlar ESHOB., Maria Casadevall. În cazul congelării, trebuie să-l protejăm bine de magazinul din drumul spre casă în pungi izolate și să-l depozităm imediat în congelator. De asemenea, este interesant de știut că este de preferat să introduci bucăți mici de carne și pește decât cele imense, deoarece necesită mai puțin timp de îngheț.
Dar… Cât durează înăuntru? Depinde de fiecare aliment și de tipul de congelator. Într-una cu 3 sau 4 stele (îngheață la -18 grade Celsius și -24 grade) există tabele, cum ar fi OCU care indică timpul de conservare. „Fripturile pot avea între 6 și 12 luni, puiul până la un an și peștele până la 3 luni”, spune dieteticianul Montse Folch, care susține sfatul general: „Mănâncă mai întâi ce vine primul”.
Dezghețarea alimentelor la temperatura camerei
Dacă dezghețăm alimentele la temperatura camerei, hrănim bacteriile pe care le conțin
2. Nu le așezați în funcție de cât de rece au nevoie
Unele alimente necesită mai mult frig decât altele. De exemplu, legumele au nevoie de mai puțin decât carne. „Peștele este cel mai perisabil, de aceea trebuie să-i dăm mai mult frig și să-l consumăm în curând”, spune Casadevall. Pentru a-l obține trebuie să știm care sunt cele mai reci și mai puțin reci zone ale congelatorului. „Cei mai rezistenți pot merge la ușă, pentru că deschidem și închidem foarte mult”, spune nutriționistul. În orice caz, „termostatele sunt din ce în ce mai fiabile și în zilele noastre frigul este bine distribuit în tot congelatorul”, comentează ei la magazinul de electrocasnice Pont Reyes. Montse Folch recomandă, de asemenea, distribuirea alimentelor într-un mod organizat în sertare, „una pentru legume, pește și alta pentru carne va preveni amestecarea mirosurilor”.
3. Gândindu-vă că congelatorul ucide substanțele nutritive și bacteriile (atenție la anisakis)
Nici unul, nici celălalt. Răceala respectă substanțele nutritive și amorțește bacteriile, dar nu le ucide. Acum, Maria Casadevall avertizează că, ca regulă generală, nu se recomandă păstrarea alimentelor la congelator mai mult de trei luni pentru a evita deteriorarea. „Congelarea oprește sau reduce creșterea microorganismelor, dar, deși într-un ritm mai lent, grăsimile continuă să se oxideze, ca în cazul peștilor și crustaceelor uleioase, care nu putrezesc, dar devin rânce”, explică Maria Casadevall și subliniază că uneori râncedea nu este percepută în gust.
Căldura ucide bacteriile, înghețarea doar le paralizează, cu excepția parazitului anisakis, care moare, dar are nevoie de timp și temperatură adecvată. "Reglementările actuale indică faptul că congelatoarele domestice trebuie să fie la -18 grade Celsius timp de 5 zile”, Spune profesorul ESHOB.
4. Decongelați alimentele la temperatura camerei
Scoaterea mâncării din congelator și așteptarea dezghețării ei pe blatul din bucătărie, la temperatura camerei este o greșeală gravă „deoarece microorganismele se trezesc și se regăsesc cu o cantitate imensă de apă și substanțe nutritive, terenul ideal de creștere pentru a crește și puternic ”, spune Maria Casadevall. Orice aliment pe care îl decongelăm este mai vulnerabil la acțiunea microorganismelor decât în stare proaspătă, înainte de a îngheța.