10 feluri de mâncare cu sparanghel pentru a exprima sezonul El Comidista EL PA; S
Unul dintre cele mai versatile alimente ale primăverii este cel mai bun moment și îl sărbătorim cu o mulțime de idei pentru a-l prepara: în smântână, în salată, cu ouă și chiar cu tehnici de înaltă bucătărie.
Alb, verde și sălbatic, sparanghelul este una dintre bijuteriile gastronomice care dau sens primăverii, iar în Spania avem o materie primă pentru a nu o risipi o zi. Deși le putem găsi importate pe tot parcursul anului, este primăvara când putem găsi exemplare native, mult mai gustoase - și durabile - decât cele care provin din Peru sau China. Dacă le întâlnești des, dar nu-ți dai seama ce să faci cu ele sau cum să le cureți, să le tai sau să le gătești, sperăm să te putem ajuta cu postarea de astăzi.
Aici vă propunem câteva dintre rețetele și tehnicile noastre preferate, dar este imposibil să nu le lăsăm pe altele în curs de desfășurare. Deoarece sparanghelul verde este atât de versatil încât poate fi consumat în tempura sau aluat cu panko, pesmetul de fulgi de origine japoneză -cu romesco sunt delicioase-, în crochete de orez tip arancini, în pachete de paste filo cu brânză feta sau în tortilla . Alburile pot fi fierte în sos de migdale, ca și cum ar fi ciulin, puneți-le să prezideze o tocană Ordago sau condimentați-le la temperatura camerei după cum dorim. Care au apoi unele efecte secundare ușor enervante? Ei bine, nimeni nu este perfect.
Carpaccio de sparanghel verde cu ciuperci parmezane și portobello
Sparanghelul crud este o delicatesă care poate fi consumată doar în plin sezon, când chiar și cele mai groase sunt atât de delicate încât nu veți găsi o singură fibră. Împărțiți-le ușor cu degetele pentru a îndepărta partea lemnoasă, așezați-le pe o masă sau o scândură și „radeți-vă” ușor de sus în jos cu un cojitor de legume pentru a obține benzi fine. Tăiați gălbenușurile pe jumătate pe lungime cu un cuțit. Puneți benzile în apă cu gheață câteva secunde pentru a se ondula și lua textura și serviți într-o farfurie sau castron cu ciuperci Portobello și parmezan în felii subțiri: condimentați cu sare, piper, ulei și suc de lămâie.
Cremă de sparanghel cu cartof, mazăre și mentă
Adăugați 200 g de sparanghel verde la această cremă în același timp cu cartoful, astfel încât să se rumenească ușor și veți avea o versiune mai primăvară, pe care o puteți bea fierbinte, rece sau sezonieră. Deși rețeta este cu aragazul rapid, pentru a o adapta la una normală trebuie doar să lași legumele să fiarbă 15 minute în loc de patru și jumătate. Puteți schimba avocado pentru iaurt, lapte evaporat sau orice doriți și să oferiți o textură cremoasă și să o preparați profitând de partea de mijloc a sparanghelului verde (cel care nu are o textură atât de gustoasă, dar deloc lemnoasă ). Un ou braconat deasupra este opțional, dar - ca întotdeauna - este foarte recomandat.
Sparanghel alb cu sos holandez (sau maioneză)
Întotdeauna mi s-a părut foarte curios că în Spania se consumă o mulțime de sparanghel alb conservat, dar foarte puțin proaspăt în sezon. Poate că legenda spune că este nevoie de multă muncă - mințiți, trebuie doar să le curățați puțin, de la vârf până la bază, pentru a îndepărta partea exterioară cu fibre - sau că este foarte delicată și aveți să-l gătească în picioare. Ei bine, nici al doilea nu este necesar: dacă nu trebuie să preparați o cantitate mare, le puteți găti plat într-o tigaie mare sau caserolă.
Când sunt toate aliniate, adăugați două degete de apă cu puțină sare, un vârf de zahăr și două linguri de unt sau ulei, aduceți la fierbere la foc mediu și acoperiți, astfel încât apa să nu se evapore. Timpul final de gătit poate varia de la 12 la 25 de minute, în funcție de grosimea fructului: cu această tehnică îi putem intepă cu atenție pentru a vedea care sunt gata și pentru a le scoate într-o farfurie. Cât de dificil este sosul olandez? Urmați această rețetă Biscayenne și promitem că nu va fi vina. Serviți sparanghelul cald cu sosul și o doză generoasă de piper proaspăt măcinat: vă vor face să vă fluturați. Ce se întâmplă cu modernul și le vrei cu maioneză? Cu această rețetă nu veți fi tăiați.