Zoonoze alimentare Comunitatea Madrid

Zoonozele sunt boli care se transmit între animale vertebrate și om, fie direct, prin hrană sau prin vectori precum țânțari, mușchi de nisip sau căpușe.

În prezent există a descris aproximativ 200 de zoonoze (sau boli zoonotice) de care oamenii pot suferi. Mecanismele de transmisie sunt foarte variate și uneori complexe. În funcție de acestea, acestea pot fi grupate în:

Trichinoza: din carne de porc, mistreț sau carne de cal fără control veterinar.
Listerioza: cea mai gravă zoonoză la gravide, copii, vârstnici și imunosupresi.
Campylobacter: cea mai frecventă zoonoză alimentară.
Salmoneloză: prin ou crud sau insuficient gătit și produse din ouă.
Anizakiaza: prin anumiți pești și cefalopode.

Zoonoze nealimentare:

Prin contactul cu animalul, cum ar fi:
- Rabia: din agresiunea sau mușcătura unui animal infectat (mamifer).
- Hidadozidă: din contactul cu câinii bolnavi sau excrementele acestora.
- Psittacoza: prin păsări bolnave.
Transmis prin vectori, cum ar fi:
- Tantari si muste de nisip: boli precum Leishmaniaza sau boala virusului West Nile sunt transmise prin muscatura lor.
- Căpușe: transmit boli precum boala Lyme sau febra hemoragică Crimeea-Congo.

Link către zoonoze non-alimentare

Pagina Zoonoses nonfood

Introducere Zoonoze alimentare

Majoritatea infecțiilor cu intoxicații alimentare sunt zoonoze. Prin consumul de alimente sau apă contaminate cu bacterii, toxine, virus sau parazit, oamenii se pot îmbolnăvi. Există o mare varietate de zoonoze alimentare, ale căror simptome pot varia de la sindroame gastrointestinale ușoare până la periclitarea vieții pacientului.

Clasificarea zoonozelor alimentare

Potrivit agentului care îi declanșează, ei vorbesc despre:

- Infecţie: odată ce alimentele contaminate au fost consumate, microorganismul se înmulțește la om și generează simptome. Dacă agentul este un parazit în locul unei bacterii, se numește infestare.

- Otrăvire: agentul generează o toxină a cărei ingestie produce simptomele. În acest caz, este nevoie de mai puțin timp pentru ca simptomele să apară.

- Toxiinfecția: boala este cauzată atât de bacterii, cât și de toxina acesteia.

Bacteriile care cauzează boli în Uniunea Europeană cel mai adesea sunt Campylobacter, Salmonella și Listeria. Cele produse de E.coli patogene au o importanță deosebită.

Mai rar, alimentele pot fi contaminate și de Yersinia, Brucella și Mycobacterium.

Pe de altă parte, bolile sunt produse de toxinele produse de unele bacterii, cum ar fi Clostridium (de exemplu, botulism), Bacillus și Staphylococcus.

Zoonoze produse de bacterii sau de toxinele lor

Agent zoonotic

Simptome posibile (de la mai frecvente la mai puțin frecvente)

Alimente asociate cu focare

Timpul necesar pentru apariția simptomelor (perioada de incubație)

(infectie cu bacterii)

Diaree apoasă, dureri abdominale crampe, febră, stare generală de rău, greață și vărsături.

Carne de pui nefiert.

Este frecvent în legume din cauza contaminării încrucișate cu alte alimente.

1-10 zile (în medie 3-4)

(infectie cu bacterii)

În general, această boală produce o imagine gastro-intestinală cu diaree, dureri abdominale și febră. În unele cazuri, pot apărea și cefalee, greață și vărsături.

Ouă, creme și dulciuri

Carne de porc și pui și derivate .

Salate și legume.

Altele mai puțin frecvente: ciocolată și cacao, ulei și alimente grase, condimente, cereale și produse de patiserie.

(infectie cu bacterii)

- Forma neinvazivă: similară cu simptomele gripei: febră, cefalee și ocazional simptome gastro-intestinale. Este rar diagnosticat.

- Mod invaziv (bacteriile se înmulțesc în afara intestinului):

Alimente gata consumate care nu sunt gătite înainte de consum: pește afumat, produse din carne feliate, brânzeturi de paste proaspete .

Mâncare cu date de expirare lungi, ambalate în vid ...

- Mod neinvaziv: 11 ore-7 zile

- Forma invazivă: 1 zi - câteva săptămâni

(infectie cu bacterii)

Diaree ușoară sau severă, crampe abdominale, sânge în scaun și febră ușoară. Acestea apar de obicei la 2 până la 8 zile după contaminare.

Carne de vită tocată crudă sau insuficient gătită și produsele derivate (hamburgeri, cârnați).

Laptele crud și produsele lactate proaspete fără tratament termic suficient

Moluște bivalve vii.

Legume, în special semințe încolțite, fructe și sucuri nepasteurizate.

2-8 zile (în medie 3-4)

(infecție cu bacterii și toxină)

Orez, sosuri, supe și alte alimente preparate care stau de mult timp la temperatura camerei.

1-6 ore (vărsături)

10-12 ore (diaree)

Dureri abdominale severe, diaree apoasă și vărsături și diaree ocazionale.

Tocanite pe bază de carne, supe, orez, fripturi etc. care se lasă să se răcească încet la temperatura camerei, astfel încât bacteriile să se înmulțească.

10-12 ore (poate merge de la 6 la 24)

La adulți, ingestia de spori nu provoacă boli, dar cazuri sunt ocazional observate la copii cu vârsta cuprinsă între 1 și 52 de săptămâni.

În populația generală (inclusiv copiii) apar cazuri de botulism din cauza toxinelor.

Toxina botulinică determină paralizia progresivă a mușchilor și probleme respiratorii, ceea ce poate duce la stop cardiorespirator. În plus, pot apărea dificultăți la înghițire, vedere încețoșată, vedere dublă, oboseală, ataxie și chiar simptome gastro-intestinale, cum ar fi vărsături și diaree.