Ziua Mondială a Vegetarilor Vă face greșeli atunci când mergeți vegetarian
Ziua mondială a vegetarianismului
Cum să crezi că a mânca mai mult verde te va face să slăbești
Ce se întâmplă cu corpul tău când devii vegetarian (sau vegan)
Veganii vor mânca și carne în viitor
Ziua mondială a vegetarianismului
Numeroase instituții au avertizat în ultimii ani, din diferite domenii, despre necesitatea iminentă de a reduce consumul de carne, atât din motive de mediu, cât și de sănătate. Pe de o parte, Organizația Mondială a Sănătății (OMS) a plasat carnea roșie în grupa 2A (probabil alimente cancerigene) și carnea procesată în grupa 1 (alimente cancerigene pentru oameni), ceea ce a provocat o anumită alarmă socială și a dus la o reducere a consumului de carne, o tendință care a fost susținută în ultimii ani la nivel mondial.
În Spania, de exemplu, potrivit datelor Ministerului Agriculturii, Pescuitului și Alimentației care colectează Raportul privind consumul de alimente, în 2018 s-a consumat cu 2,6% mai puțină carne decât în 2017, cifră care a scăzut dramatic susținută în ultimii șapte ani . Între timp, în Regatul Unit, un studiu realizat de lanțul de supermarketuri Sainsbury a indicat că 91% dintre britanici își reduc în mod activ consumul de carne nu numai din motive de sănătate, ci și din motive etice și de mediu.
În același mod, diferite grupuri ecologiste au avertizat în ultimii ani despre necesitatea reducerii drastice consumul de carne și lactate pentru a păstra sănătatea planetei. Conform recentului Raport privind utilizarea terenurilor, publicat în august anul trecut de Grupul interguvernamental pentru schimbări climatice (IPCC), organizație a Organizației Națiunilor Unite, consumul ridicat de carne de vită, în special în Occident, agravează în mod crucial criza climatică.
Există deci numeroase motive pentru a comemora Ziua Mondială a Vegetarianului, care este sărbătorită în întreaga lume pe 1 octombrie, o mișcare care are tot mai mulți adepți și care luptă, printre altele, pentru apărarea drepturilor animalelor și a sănătății planetei. Deși sunt mulți care încearcă să devină vegetarieni, la fel sunt și cei care rămân pe drum din cauza dificultăților pe care le pune la toate nivelurile trecând de la o dietă omnivoră la o dietă vegetariană, atât din punct de vedere dietetic, cât și social. Acest lucru este explicat de Daniele Rossi, coproprietar al Rasoterra, în Barcelona, un restaurant vegetarian de vârf atașat la mișcare lentă a alimentelor.
„A nu lua în considerare originea alimentelor are un impact teribil asupra planetei”
La 50 de ani, Rossi subliniază că „când am devenit vegetarian, eram foarte puțini dintre noi și aproape nu existau vegani, deoarece erau puține informații și te-ai săturat să auzi spunând„ dacă nu mănânc o friptură, nu am mâncat '. Acum, însă, datorită internetului și popularizării mișcării animalelor, pare relativ ușor să mergi direct la veganism, lucru pe care noile generații îl fac foarte bine ”. Acest lucru este confirmat de artista ecologică și activistă vegană Nika López, care a abordat vegetarianismul în urmă cu un deceniu în adolescență „pentru a inova, pentru a descoperi lucruri noi” și a evoluat într-un veganism activ „care pune sub semnul întrebării problemele etice, de mediu, sociale, politice și economice dintr-o poziție activă în fața sistemului, ceea ce ar fi fost imposibil fără cantitatea de informații la care am avut acces în ultimii ani ".
Pentru Rossi, una dintre principalele greșeli pe care le fac mulți nou-veniți la vegetarianism este că „încă nu se întreabă de unde provine ceea ce mănâncă: a nu lua în considerare originea alimentelor este un impact teribil asupra planetei și, curios, în ciuda cantității de informații pe care o avem, există încă mulți oameni care nu cer. Astfel, multe superalimente la modă în dietele vegane și vegetariene, „de la avocado la caju, quinoa sau açaí Ei provin din cealaltă parte a planetei și asta nu este durabil. În opinia mea, pentru a fi vegetarian sau vegan este esențial să ai un ochi pe teritoriu ".
Conștient de faptul că discursul pe care l-a ținut de la deschiderea primului său restaurant vegetarian la Barcelona –Sésamo, în Raval, în 2001–, este complex și uneori incomod, Rossi insistă că nu există alt posibil. „Nu are niciun sens să devii vegetarian pentru etică față de animale și să consumi alimente a căror producție atrage după sine distrugerea ecosistemelor din alte părți ale planetei”. Un bun exemplu, potrivit bucătarului, este quinoa. „Este unul dintre produsele vedetă ale momentului și mulți nu știu că cei care îl fabrică sunt obligați să-l exporte pentru că nu au bani să-l cumpere. Este mai bine să mănânci legume decât carne? Fără îndoială, dar fără a uita că cădem în anumite contradicții asupra cărora ar fi posibil, cel puțin, să reflectăm ”. Nutriționistul Medicadiet, Álvaro Sánchez, o repetă ca o mantră pentru toți pacienții săi, fie ei omnivori sau vegetarieni: „fructele, legumele și legumele dietei trebuie să fie, fără excepție, sezoniere și de proximitate, o maximă că ar trebui să ne ardem singuri și să nu facem concesii ".