Zece moduri de a deconstrui o omletă de cartofi
Ziua internațională a tortilelor
În ziua sa internațională, vă propunem câteva alternative la rețeta clasică ortodoxă pentru a mânca acest faimos fel de mâncare
Cum se face o delicioasă quiche Lorraine la cuptorul cu microunde
Pregătirea acestei gustoase pizza margarita este „atât de ușoară”
Omletă cu pătrunjel, cunoscută și sub numele de gaditana
Ziua internațională a omletei de cartofi, care se sărbătorește pe 9 martie, este o aniversare bună pentru a revendica farmecele acestei rețete prin răsturnarea ei și crearea de versiuni noi. Acestea sunt câteva dintre lucrurile pe care le putem face pentru a regla o omletă convențională de cartofi, unele dintre ele sacrilegii autentice pentru apărătorii rețetă ortodoxă.
Chip
A popularizat-o Ferran Adria la începutul anilor 2000 și invenția a devenit un cal câștigător care este deja reprodus în multe magazine. În Flash Flash Tortillería, Restaurantul Barcelona specializat în tortillas îl face practic de atunci și continuă să fie un succes în rândul clientelei de astăzi. „Secretul unei chipsuri bune de tortilla este că cartoful este gros și crocant. Dacă un cip de tortilla nu se rupe, ceva a fost greșit. De aceea, în Flash Flash producem chips-uri, deoarece cele în sac nu se țin bine de obicei la gătit ”, explică managerul său. Javier Hoyos. „Folosim întotdeauna cartof acru, deși funcționează și Quebec, deoarece este rezistent și absoarbe bine aromele”.
„Secretul unei chipsuri bune de tortilla este că cartoful este gros și crocant”
Cu cartofi și multe altele
În Flash Flash, ca în multe alte restaurante, pornești de la rețeta tradițională de omletă de cartofi și ceapă și apoi adaugi alte ingrediente, în general tipice geografiei spaniole. „Ne place să contribuim la o reteta simpla si clasica La fel ca și tortilla, cele mai bune ingrediente pe care le găsim pe piață. Este ceva care nu dă greș niciodată ”, explică Hoyos. Astfel, la popularul său Omletă străină Acestea adaugă „ciuperci și șuncă iberică, întotdeauna de cea mai înaltă calitate, lucru pe care cineva ar trebui să-l perceapă doar gustând-o”. Alte variante foarte populare în rândul clientelei sunt galiciene (cu ardei Padrón și chorizo, și oul fără caș în stil Betanzos), țăranul (cu slănină), Cadizul (cu pătrunjel) sau capriciul (cu ceapă, sfaturi de sparanghel și cuburi de pâine prăjite), toate și cu cartof.
Copt
Dacă căutăm reduceți caloriile care oferă o omletă poate fi întotdeauna pregătită în cuptor. Pentru a face acest lucru, cartofii sunt prăjiți anterior într-o tigaie cu ceapă și câteva lingurițe de ulei, deși nu vom folosi atât de mult de ulei ca la o prăjire tradițională. Apoi, trebuie doar să le amestecați cu oul și să le așezați pe o tavă de copt la 180º timp de aproximativ 20 de minute. O altă opțiune dacă vrem să folosim cuptorul, deși în acest caz nu vom reduce caloriile, este să adăugăm brânză rasă la o omletă convențională de cartofi și să gratinăm câteva minute.
Croquertilla
Jumătate crochetă, jumătate omletă
Jumătate omletă, jumătate crochetă. Aceasta este croquertilla inventată de zaragozano Jano Cabello, care a făcut-o cunoscută în programul Aragón Televisión Bătălia tapasului iar de acolo la vedete. Al tău este acesta „Invenție culinară”, în propriile sale cuvinte, care este făcută ca o omletă obișnuită de cartofi și se termină transformându-se într-o crochetă. „Trucul unei croquertilla bune este să prăjești cartoful și ceapa la foc foarte mic, un ingredient esențial și să le dai o atingere puternică la final astfel încât cartoful să se rumenească”, Explică creatorul său. Apoi, trebuie să adăugați amestecul de ou, cartofi și ceapă în tigaie, astfel încât să se stabilizeze ușor, doar câteva minute, și când amestecul este consistență suficientă, faceți biluțe și acoperiți-le cu făină, ou și pesmet, în această ordine. Pentru Cabello, inventatorul unei rețete pe care mulți bucătari au imitat-o, o croquertilla perfectă trebuie să îndeplinească o cerință: „Fii bine făcut în exterior și nu în interior”.