Zăpada de cafea este un aliat surprinzător împotriva bolilor
- CSIC și CIAL propun utilizarea zațului de cafea în hrănire într-un studiu recent.
- Este o sursă naturală durabilă de fibre dietetice antioxidante care ajută la prevenirea bolilor cronice netransmisibile.
În prezent lucrăm la dezvoltarea unei formulări alimentare din zaț de cafea.
Oamenii de știință de la Institutul de Cercetări în Științe Alimentare (CIAL), un institut mixt aparținând Universității Autonome din Madrid (UAM) și Consiliului Superior pentru Cercetări Științifice (CSIC), propun utilizarea alimentelor pentru zaț de cafea ca sursă naturală durabilă de fibre dietetice antioxidante, care ajută la prevenirea bolilor cronice netransmisibile.
Un studiu, care tocmai a fost publicat în Chimia alimentelor, confirmă faptul că este asociat consumul acestui tip de fibre beneficii pentru sănătate precum prevenirea bolilor gastro-intestinale a căror patogenie este asociată cu stresul oxidativ; în plus, recomandă un aport ridicat de fibre dietetice pentru a obține un control mai bun al metabolismului energetic.
Din acest motiv, CIAL lucrează la dezvoltarea unui formularea alimentelor din zațul de cafea. Mai exact, acest grup de cercetare condus de Dr. Mª Dolores del Castillo, propune utilizarea acestuia în prepararea produselor de panificație, produse de patiserie și cofetărie, cum ar fi fursecuri, pâine și cereale pentru micul dejun, printre altele.
În articol, echipa științifică descrie procesul urmat pentru obținerea a ingredientului citat. Ca materie primă, au folosit zațuri de cafea derivate din obținerea cafelei instant la nivel industrial și au studiat proprietățile fizico-chimice, stabilitatea termică, rezistența la procesul de digestie gastro-intestinală și siguranța alimentară a fibrei de cafea.