Zahăruri permise cu FODMAP scăzut pentru colonul iritabil
S-ar putea să credeți că, dacă aveți malabsorbție a fructozei, ar trebui să renunțați cu totul la zahăr.
Și este într-adevăr o idee bună, deoarece flora și sănătatea intestinală s-ar îmbunătăți remarcabil.
De fapt, recomand să o evitați complet în primele săptămâni pe dieta de reparații intestinale, care de obicei evită FODMAP-urile, dar și alte alimente care tind să provoace intoleranțe alimentare.
Există tot felul de informații despre pericolele zahărului, cum ar fi ceea ce puteți găsi aici și aici. Cu toate acestea, mulți oameni cu un colon iritabil nu pot rezista din când în când să deguste ceva dulce și, din moment ce fructele trebuie restricționate, trebuie să recurgă la propriul cuptor.
Dar nu toate zaharurile sunt la fel. Pentru mulți, mierea este sănătoasă și este singurul îndulcitor pe care li se va permite să îl folosească. Obișnuiam să gândesc la fel și o recomandam tuturor clienților mei în toate rețetele lor de copt.
Mare greșeală - mierea are un conținut ridicat de fructoză. Dar să începem de la început și să privim zaharurile majore din punctul de vedere al celor care sunt compatibile cu o dietă cu conținut scăzut de FODMAP.
Zaharuri pe care le puteți folosi - dar întotdeauna cu moderare
Zaharoza - zahăr de masă comun
Definiția dicționarului:
Zaharidă glucoză fructoză cristalină, C12H22O11, găsită în multe plante, dar extrasă ca zahăr obișnuit, în principal din trestie de zahăr și sfeclă de zahăr, utilizată pe scară largă ca îndulcitor.
Zahărul de masă (inclusiv zahărul brut, zahărul superfin și zahărul pudră, dar asigurați-vă că nu conține făină de grâu) are cantități egale de fructoză și glucoză.
Cei cu malabsorbție a fructozei nu au enzima care ajută la absorbția ei independentă în sistemul lor digestiv, dar glucoza este un cotransportator, ceea ce înseamnă că, deși este prezent, poate ajuta la absorbția fructozei.
Atâta timp cât există cantități egale de fructoză și glucoză, fructoza va fi absorbită. Glucoza este prietena noastră. Dar totuși, există o limită a cantității de fructoză pe care o putem consuma înainte ca glucoza „să arunce în prosop și să nu mai putem ajuta”. În acest moment, va lăsa restul fructozei neabsorbit și va trece prin intestinul nostru până ajunge la colon, unde va fermenta și va provoca tot felul de probleme.
Așadar, aveți grijă și mâncați alimentele pe care le preparați în cuptor în cantități moderate. Și cu siguranță nu mâncați produse de patiserie pe care le vând în supermarketuri sau brutării, deoarece nu putem ști cu exactitate ce zahăr le obțineau.
Dacă nu știți să coaceți, este timpul să învățați să coaceți sau să nu mai mâncați alimente dulci. Nu mai sunt multe opțiuni.
Glucoză
Definiții de dicționar:
1. Un zahăr monozaharidic, C6H12O6, care este produs pe scară largă în majoritatea țesuturilor vegetale și animale. Este principalul zahăr care circulă în sânge și principala sursă de energie pentru organism.
2. Un amestec de miere, incolor până la gălbuie, de dextroză, maltoză și dextrine care conține aproximativ 20% apă, utilizat în cofetărie și fermentare alcoolică.
De fapt, este aproape imposibil să găsești glucoză la nivel local, chiar și în magazinele de specialitate. Dar dacă îl puteți găsi, nu ezitați să-l utilizați, deoarece este unul dintre cele mai sigure zaharuri pentru dvs., deoarece este monozaharidă și nu conține fructoză.
zahar brun
Definiții de dicționar:
1. Zahar nerafinat sau incomplet rafinat, care mai are ceva melasă, ceea ce îi conferă o culoare maronie.
2. Un produs comercial realizat prin adăugarea melasei la zahărul alb.
Zaharul brun este practic ca zahărul de masă, cu adăugare de puțină melasă, care este un produs secundar al rafinării zahărului. Melasa este puțin mai mare în fructoză decât glucoză, așa că aveți grijă cu cantitățile de zahăr brun, dar excesul de fructoză este foarte mic. Se adaugă o aromă de caramel care este delicioasă la coacere. Apropo, cumpărați și utilizați în mod ideal zahărul brun din definiția nr. 1 de mai sus și nu numărul 2, care este prea procesat.