Zahar alb vs.
Modalitățile tradiționale de îndulcire a meselor sau infuziilor noastre au variat în ultimele decenii datorită îmbunătățirii problemelor nutriționale sau din cauza problemelor de sănătate. Diploma în nutriție Carolina Cordingley ne explică acest subiect.
Sâmbătă, 31 octombrie 2020
Zahărul alb sau denumit în mod obișnuit zahăr obișnuit (sau de masă) este o sursă importantă de calorii, denumită frecvent „calorii goale” datorită absenței în compoziția sa de vitamine, minerale și săruri, astfel încât contribuția nutrițională pe care consumul său o poate avea organismului este rar.
În general, când vorbim de zahăr tradițional ne referim la zaharoză, o dizaharidă formată din glucoză plus fructoză, obținută din trestie de zahăr sau sfeclă, prima fiind cea mai exploatată producție la nivel mondial. În timp ce termenul „zaharuri” este o denumire care la nivel industrial desemnează dizaharide, monozaharide și carbohidrați.
Este foarte important să știți mai întâi că, la fel ca toate alimentele, are o recomandare cu privire la cantitățile de aport zilnic, atât de mult încât Organizația Mondială a Sănătății recomandă ca consumul de zaharuri adăugate să fie menținut sub 10% din caloriile zilnice contribuite. Indicațiile nu includ alimente cu zaharuri naturale, deoarece aceste tipuri de produse (cum ar fi fructele, laptele și iaurtul) conțin alți nutrienți benefici precum vitamine, minerale, fibre și proteine.
Dincolo de zahărul care poate fi adăugat infuziilor/meselor pe care le consumăm, multe produse industrializate îl conțin în prepararea lor și de multe ori denumirea cu care apare pe etichete nu este cea convențională sau cea pe care majoritatea oamenilor o cunosc. Spuneți-ne atunci că zaharurile la nivel industrial pe etichete pot apărea sub următoarele denumiri: zaharoză, galactoză, glucoză, sirop de porumb, melasă, miere, sirop de porumb cu conținut ridicat de fructoză, xiloză, maltoză, maltodextrină, zahăr de malț și dextroză.
În prezent, odată cu creșterea tendinței de îngrijire a alimentelor în general și a cunoștințelor despre consumul ridicat al acestuia ca factor predispozant la dezvoltarea bolilor precum supraponderalitatea, obezitatea și diabetul, mulți oameni au început să opteze pentru alte tipuri de produse pentru a îndulci infuziile și/sau a găti, produse care sunt promovate ca fiind mai sănătoase decât așa-numitul zahăr obișnuit. Să vedem care sunt unele dintre ele și ce este adevărat în toate acestea.