Wasabi, aliment puternic antibacterian - INFORMAȚII NAVARRA
Sushi EFE/Kimimasa Mayama
În Alfabetul Nutriției ajungem la litera „W” și vorbim despre „Wasabi”, un aliment utilizat pe scară largă în dieta japoneză cu o aromă picantă foarte puternică, dar mai ales cu o mare putere antibacteriană, așa că este întotdeauna folosit ca acompaniament de pește crud. Vorbim despre beneficiile și contraindicațiile produselor picante și comparăm dieta japoneză cu cea mediteraneană
Chef Issei Kurimoto pregătind sushi cu wasabi.
EPA/EVERETT KENNEDY BROWN
"Este un pasta verzuie cu o aromă înțepătoare și o gust picant care se obține dintr-o rădăcină acvatică. Aparține familiei de ridiche și se comercializează amestecat cu hrean, o specie mai comună și mai ieftină ”, explică specialistul.
El mai comentează că, așa cum este cazul în alte părți ale lumii, cum ar fi Mexic sau India, substanțe picante sunt folosite pe lângă lor gust, pentru mare putere antibacteriană Da antiseptic.
„Utilizarea substanțelor picante, cum ar fi ardeii iute, ardeii, usturoiul sau, în acest caz, wasabi nu numai că oferă o notă culinară, ci contribuie și la siguranța alimentară pentru efectul pe care îl au asupra lor sarcină microbiană în mâncare ”, relatează Aragón.
wasabi se consumă în principal ca acompaniament farfurii de Pește crud, întrucât este un aliment care poate duce la o încărcătură mare de microorganisme. În cultura spaniolă, este întotdeauna recomandat să le gătiți pentru a evita riscul de otrăvire.
Wasabi și picant, efecte benefice
„S-a demonstrat că alimentele picante au efecte benefice, cum ar fi îmbunătățirea digestiei; au și proprietăți antiseptice și antiinflamatorii ”, clarifică expertul.
Inghetata Prima Chakrabandhu Na Ayudhya isi arata
înghețată wasabi „Sushi” la înghețată din Bangkok
(Tailanda). EFE/Narong Sangnak
plante picante cum ar fi ardeii, ardeii iute sau wasabi generează acea aromă mecanism de supraviețuire, o fac pentru a nu face pe plac animalelor și astfel se apără de prădătorii lor.
substanta chimica caracteristică alimentelor precum ardei iute și ardei este capsaicină, o componentă care dă senzație de mâncărime imediat ce intră în contact cu mucoasa bucală.