Știri alimentare Latam - Aflatoxine din alimente
Aflatoxinele (AFS) sunt metaboliți secundari naturali produși în principal de tulpini toxigene de Aspergillus flavus și A. parasiticus care se colonizează în culturi, inclusiv multe alimente de bază, cum ar fi porumbul, arahidele și orezul. Contaminarea poate avea loc înainte sau după recoltare și este mai răspândită în zonele cu climă caldă și umedă. Cu toate acestea, poluarea poate apărea și în zonele temperate, când condițiile meteorologice se combină cu factorii de mediu, iar practicile agricole favorizează creșterea mucegaiurilor toxigene și producerea de aflatoxine.
Rapoartele privind contaminarea cu aflatoxine pe continentul european cresc în același timp cu creșterea temperaturii medii anuale, atingând vârfurile în condiții meteorologice extreme.
Aflatoxinele pot pătrunde la oameni sau animale prin ingestie, inhalare sau contact dermic, provocând o gamă largă de efecte adverse pentru sănătatea colectivă numită aflatoxicoză.
Principalele efecte biochimice ale FA par să se bazeze în principal pe bioactivarea lor la metaboliți, care pot interacționa cu organite celulare și macromolecule care induc modificări metabolice normale și alte procese vitale.
La om, au fost documentate focare mari de aflatoxicoză acută din alimente contaminate în țările în curs de dezvoltare, unde contaminarea AF poate fi semnificativă din cauza condițiilor meteorologice și a deficiențelor în detectarea, monitorizarea și reglementarea măsurilor de salvgardare a aprovizionării cu alimente.
Sute de cazuri de aflatoxicoză acută, caracterizată prin hemoragie, leziuni hepatice acute, edem și deces, rezultate din consumul de doze extrem de mari de aflatoxine au fost descrise în India și Africa. Un studiu mai recent caz-control din Kenya a demonstrat o asociere clară între nivelurile de FA în alimente și riscul de aflatoxicoză acută.
Deși focarele acute de aflatoxicoză duc uneori la un număr mare de decese, mult mai multe persoane și animale suferă de boli asociate cu expunerea cronică la niveluri scăzute de aflatoxine. S-a estimat că peste 4,5 milioane de oameni sunt expuși cronic la ingestia de aflatoxine.
În urma evaluării expunerii și a studiilor epidemiologice moleculare, AFS au fost clasificate ca agenți cancerigeni din grupa 1 de către Agenția Internațională pentru Cercetarea Cancerului. Dovezile sugerează, de asemenea, o legătură între expunerea cronică la aflatoxine și absorbția redusă a nutrienților din dietă, imunosupresia și susceptibilitatea la agenți infecțioși precum Plasmodium spp. și HIV.