Waffles belgiene crocante
Ridică mâna cui nu se bucură de o vafe bună? Așa cum s-ar spune, există „acolo”, dar sunt sigur că puțini vor coborî azi din mașină și nu vor să se bucure de aceste vafe. Mie personal îmi place foarte mult o vafe bună, iar când trec pe lângă magazinul de vafe din Bilbao, la colțul străzii Ercilla, aproape că amețesc din mirosul care vine de acolo ... Este greu să reziste unei asemenea tentații.
Chiar și așa, îmi place foarte mult și să pregătesc vafe de casă, pentru că, deși este o pâine dulce în sens strict, deoarece clasica vafe belgiană este preparată cu drojdie proaspătă de brutar și nu cu agent de creștere (Royal), sunt foarte rapide, deoarece se adaugă suficientă drojdie proaspătă pentru ca aluatul să fermenteze într-o jumătate de oră. Și în acest fel primim niște vafe de casă pentru micul dejun sau o gustare dintr-o vizită improvizată, într-un loc văzut și nevăzut.
Dar îmi vei spune, Virginia, nu sunt aceleași cu cele pe care le-am mâncat în Belgia. Și poate că nu ai complet dreptate, dar te înșeli dacă crezi că astăzi nu vom obține acele vafe crocante la care visează mulți dintre voi de când v-ați întors din acea călătorie prin ținuturile belgiene.
Este adevărat că vafele sunt de diferite tipuri. Vafe belgiene, care sunt cele pe care le vom prepara astăzi, cu drojdie de panificație și albiți biciuiți, cu o textură crocantă și la care vom adăuga o topping deasupra. Vafe de la Liege, mai mici, mai dulci și mai dense decât clasica vafe belgiană și că, deși nu au o topping în sens strict, sunt acoperite cu un sirop care se adaugă în ultimul moment și, în cele din urmă, vafe sau vafe americane care sunt preparate cu gazificator de tip Royal și sunt mai mult un tip de clătite.
Vafe, gaufre sau vafe belgiene pe care urmează să le pregătim astăzi sunt vafe clasice belgiene , un fel de prăjitură de pâine dulce și crocantă, pe un biscuit și o napolitane. Pentru a obține acest punct clar, cum o vom face? Ei bine, adăugând zahăr perlat la aluat în ultima etapă. Vom adăuga, de asemenea, albușurile ouălor montate la punctul de zăpadă, nu atât încât vafa să fie ușoară, ci pentru a spori crocanța pe care o căutăm.
Încercați și îmi veți spune, dacă sunt crocante sau nu. În cel mai rău caz, puteți oricând să înlocuiți zahărul perlat cu zahărul obișnuit, dacă nu îl găsiți, care știu că este în magazinele online. Vor fi mai puțin crocante, dar cu o aromă delicioasă.
Să mergem cu rețeta:
Waffles belgiene crocante
INGREDIENTE: Pentru 8 vafe:
- 250 gr. făină universală
- 25 gr drojdie proaspătă sau 8 gr. drojdie uscata
- 150 gr. zahăr perlat (sau zahăr obișnuit dacă nu îl găsiți)
- 200 ml lapte
- 100 g de unt
- 3 gr. vârf de cuțit de sare
- 1 plic de zahăr vanilat
- 2 oua (albusuri separate de galbenusuri)