Vrei să știi care vin este potrivit pentru fiecare tip de mâncare? Intră și află

Împerecherea, numită și armonie sau coardă, este arta combinați un anumit fel de mâncare cu vinul care îi conferă cel mai bun rezultat gustativ. Adică, una sau cele care îmbunătățesc aroma mâncării sau care pot fi savurate fără a interfera cu aroma acesteia și invers. De asemenea, în unele cazuri, intenția este de a crea un gust nou și plăcut evita efectele neplăcute.

Poți mânca paella cu gran reserva roșie?

În acest sens, nu: nu vă recomandăm să mâncați o paella cu un vin de corp și maturitate mare, deoarece veți pierde aroma blândă a paellei, care va fi mascat de untușenia roșu. Pe de altă parte, veți adăuga aciditatea pe care o au orezul și fructele de mare unui vin gras, rotund, cu arome mai întunecate, care, ca să spunem așa, se va tăia. În concluzie, nu te vei bucura de vin sau paella Și dacă chelnerul nu te avertizează, nu este un bun profesionist. Dar pe tine.

Împerecherea este o sarcină care este gestionată în restaurantele de top de către somelier, expertul în vin local. Știe atât crama, cât și meniul de preparate și de fapt alege vinurile care sunt cumpărate în funcție de oferta gastronomică. Deoarece nu mergem la un restaurant pompadour în fiecare zi, dar ne place să mâncăm și să bem bine, va trebui să învățăm cu câteva noțiuni ușoare care ne vor permite să fim propriul nostru someliersomelier cu orice ocazie și lovind vinul potrivit pe care îl comandăm sau cumpărăm.

În esență este vorba combina mâncăruri cu aromă puternică cu vinuri pline de corp, astfel încât aromele să fie îmbunătățite. De asemenea, felurile de mâncare ușoare se căsătoresc cu vinuri de corp puțin și aromă slabă, cu o notă de aciditate care însoțește și reîmprospătează. Dar între aceste extreme, există multe nuanțe, aproape la fel de mulți câți sunt experți în împerechere și, deși vă poate surprinde, nu este o prostie să aveți un roșu tânăr și fructat, de soiuri ușoare, cu o paella. Desigur, evitați garnachas sau cariñenas. Nici măcar nu vă gândiți să cereți un albariño sau un alb cu tonuri dulci pentru acest fel de mâncare, de exemplu.

Principalele perechi

Mai jos vă explicăm ce vinuri merg bine pentru fiecare tip de mâncare, de asemenea, în funcție de varietate, deoarece influențează foarte mult corpul final al vinului.

Paelle și orez în general: Orezul în general se descurcă bine albi ușori și uscați, cu arome fructate dar nu prea dulci, sau cu accente de aciditate, deși nuanțate. O altă opțiune este de a utiliza roșii ale soiurilor ușoare la fel ca Pinot Noir, unii italieni care produc vinuri de calitate inferioară, dar cu arome și unii Penedes. În acest caz, vom căuta un anumit contrast cu aroma paelei, dar fără a ne anula reciproc. În cazul orezului cu sosuri puternice, cum ar fi cartofii prăjiți, este mai bine să optați pentru aceste roșii deschise.
Crustacee: Fructele de mare îi plac albii în general, chiar și cele dulci și florale ca. Riesling Germană sau albariño, ruda sa galiciană. De la albi uscați și acizi la alți untuos și în vârstă de butoi. Motivul este că fructele de mare sunt un produs cu o mare varietate de arome, de la corp până la cap și are atât puncte tari, cât și puncte moi. Trebuie să evităm vinurile dulci de lichior, pe care le vom rezerva doar pentru deserturi. Rozele se potrivesc bine cu fructele de mare.

Păsări de curte: Carnea de pasăre are multe înregistrări în funcție de animalul din care provine și tocană care se face. Puiul prăjit sau la grătar, precum curcanul, se potrivește bine vinuri albe uscate, dar nu acide ca clasicii atlantici. Mai bine să folosiți soiuri mediteraneene precum xarelo, parellada, garnacha albă, Macabeu, Peter Jimenez, moscat roman, etc. Oferă albi plini de corp, care vor ajuta aroma. În cazul tocanelor de pui cu sosuri, albe ușoare sau medii, tinere, dar cu soiuri puternice, la fel ca cele mai multe dintre cele spaniole, funcționează bine.
Salate: Salatele se descurcă bine atât roz, cât și alb uscat, cu aromă fructată, dar nu vinurile cu o notă dulce. Un alb cu o anumită aciditate care îi însoțește prospețimea în gură poate funcționa.
Carne rece: Pentru un rostef, un carpaccio etc., a alb uscat, cu corp sau fără, precum și roșii deschise. Poate merge bine roz, dar este recomandabil să evitați roșii puternice, deoarece acestea pot masca aroma cărnii, care nu este foarte puternică.
Pește alb: Peștele alb și la grătar se potrivește foarte bine cu albe uscate acide Dupa cum ribeiro, verdejo sau txakolí, dar și cu cele cu tonuri mai dulci precum albariño, deși dulciurile germane ar trebui evitate cu excepția cazului în care peștele este condimentat. Este recomandabil în aceste cazuri să evitați rozele. Dacă peștele este copt și are condimente și garnitură, aroma cărnii sale este mai concentrată și este bine de ales albi mediteraneeni uscat și corpolent, chiar în vârstă de butoi. Rozele au, de asemenea, un loc în aceste cazuri și chiar unele roșii, cu tonuri foarte moi, dacă peștele se află într-o zarzuela sau suquet tip tocană.