Vreau să cunosc binele și răul murăturilor și peștelui sărat
Luni, 30 decembrie 2019
Sunt un grup variat de alimente, conservate într-un mod particular, care trebuie luate cu moderatie
Luni, 30 decembrie 2019
Murăturile, vinetele, ceapa mică sau măslinele sunt printre alimentele care fac parte din acestea familia murată și că, deși există diferențe între ele, ele au în comun originea lor vegetală și cea veche proces de conservare la care au fost supuși. Aceasta se bazează pe saramură, un amestec de sare, oțet și uneori apă și condimente care le prelungește durata de valabilitate și le conferă proprietăți specifice.
La rândul său, proces de sărare, folosit mai ales pentru conservarea peștilor, datează și din antichitate, atunci când omul a descoperit că sarea era capabilă să păstreze alimentele obținute prin vânătoare sau pescuit în stare perfectă.
Se recomandă murăturile în dieta persoanelor în vârstă?
Sunt foarte prezenți în dieta mediteraneana iar consumul său are la fel de mulți susținători ca detractori. În ceea ce privește aceste alimente, incluse în categoria „variante”, există o realitate incontestabilă: acestea sunt conservate datorită acțiunii oțetului și a sării. Conținutul său în ambele ingrediente este ridicat, deci aportul său trebuie să fie întotdeauna moderat, deoarece deși sarea este esențială pentru buna funcționare a corpului, excesul acesteia afectează negativ tensiunea arterială și sănătatea cardiovasculară, după cum a reamintit Societatea Spaniolă de Endocrinologie și Nutriție (@TuendocrinoSEEN). În plus, este legat de dezvoltarea sau agravarea altor boli.