Vom sfârși prin a fi o societate de oameni din ce în ce mai grași »Adevărul
Marta Garaulet. Profesor de fiziologie la Universitatea din Murcia (UMU), nutriționist și creator al „dietei Garaulet”
-De ce întreg?
-Sunt foarte pro-lapte integral. În lapte există unele vitamine, care sunt liposolubile, care atunci când îndepărtați grăsimea nu mai sunt acolo, iar calciul nu este bine absorbit. Eu, întreg.
Marta Garaulet (Madrid, 1965), autorul unor cărți practice informative precum „Slăbește fără să-ți pierzi capul”, „535 de rețete pentru a slăbi în timp ce mănânci” și „Copiii să mănânce”. Evitați obezitatea la copii și adolescenți, poate spune el, într-o versiune feminină și cu cunoștințe despre fapte, vorbind despre excesul de greutate și alte dezastre de digestie tristă legate de o dietă slabă, ceea ce Terence înainte de Hristos a spus: «Sunt bărbat; nimic uman nu-mi este străin ». Nutriționista - „acasă la părinții mei a mâncat întotdeauna bine și într-un mod echilibrat” -, pe lângă o curiozitate debordantă pentru ființa umană și pentru orice mister al vieții, pe care îl devorează, o tendință de a se îngrășa. Știe tulburarea alimentară, nu este un extraterestru. „Când am fost la Madrid să studiez farmacie”, explică el, „eram un dezastru”.
-Ce a făcut?
-Oops, le spun întotdeauna pacienților mei: nu a fost nimeni mai rău decât mine, ce dezastru. Sunt foarte pasionat și cam ciclotimic; Adică sunt mâncătorul emoțional tipic. În timp ce studiam diploma, la fel timp de cinci zile, nu am mâncat nimic, pentru că sâmbătă trebuia să-mi pun niște blugi! La fel îmi cumpărau o cutie de fursecuri María Fontaneda și o mâncam întregi cu unt și zahăr ! Că am avut o problemă, pentru că am început să mănânc.
-Când ați decis să faceți din alimentația sănătoasă bannerul dvs.?
-În SUA Când am ajuns la Boston la 24 de ani, după ce am terminat Farmacia și am fost admis la Harvard pentru un master în sănătate publică, am luat 16 kilograme într-un an. Și lucrul amuzant este că m-am simțit superb, pentru că în Boston eram cea mai slabă! Îmi amintesc de chipul speriat pe care l-au făcut mama și soacra mea când m-au văzut. De asemenea, în timp ce eu am luat 16 kilograme, Gabriel a slăbit 18 kilograme, era foarte slab; Se pare că am înghițit-o sau așa ceva! Din fericire, după aceea, am reușit amândoi să ne echilibrăm și continuăm așa, sper să fim echilibrați în toate aspectele!
-La Boston, ce i s-a întâmplat?
-El a mâncat fatal, ceea ce nu are niciun merit, deoarece în America este foarte ușor să mănânci fatal, deoarece există o mare varietate de lucruri bogate, nesănătoase, pe care ți le poți imagina. La Harvard am avut un profesor minunat ale cărui clase erau dedicate schimbării comportamentului, terapiei comportamentale în obezitate, lucru despre care nu am auzit în Spania în viața mea. Am învățat multe tehnici motivaționale, de consolidare pozitivă, axate pe cât de important este să ajutăm individul să schimbe comportamentele din mediul în care trăiesc și cultura lor. Am văzut-o atât de clar și atât de grozav, încât am aplicat eu însumi tehnicile, au funcționat excelent pentru mine și am primit un tip grozav! Așa că mi-am spus: „Marta, dacă poți, ești un dezastru, lumea poate”. Și am pus la punct toate tehnicile pe care le-am învățat la Harvard, toate foarte americane, cu toate avantajele dietei noastre mediteraneene, ceea ce este minunat. Așa că îi datorez foarte mult profesorului Salter, care, ca și în America, nu au nicio cultură nutrițională, observă că a predat cursurile mâncând chipsuri de cartofi fără sodiu și consumând Diet Coke fără cofeină. M-am gândit, „dar nu știe acest om că nu mănâncă la curs?”.
-Și ce părere aveți despre nivelurile ridicate de obezitate care au fost atinse în Spania?
-Încerc să fiu pozitiv, dar lucrurile sunt fatale. Tocmai, cel mai recent studiu epidemiologic al obezității în Spania este într-adevăr foarte îngrijorător: există 20% obezi și încă 40% supraponderali în populație. Cu alte cuvinte, mai mult de jumătate din populația spaniolă are o problemă supraponderală și asta nu se mai întâmplase niciodată. Trebuie să facem ceva, desigur, pentru că acest lucru nu merge bine. Vom ajunge să fim o societate a oamenilor din ce în ce mai grași și, prin urmare, bolile asociate obezității se vor înmulți și vor face viața mult mai complicată pentru noi toți.
Marta Garaulet - în prezent există unsprezece centre de nutriție Garaulet distribuite în diferite comunități autonome - devine serioasă atunci când vorbește despre această realitate lipsită de promisiuni: «Este o rușine totală faptul că noi, spaniolii, tocmai noi, cei care putem, nu ne bucurăm de dieta mediteraneană; și cu atât mai mult acum, când industria alimentară facilitează consumul mai ușor al acesteia. De exemplu, puteți consuma un gazpacho minunat într-o tetrabrick. Eu, industria care aduce dieta mediteraneană mai aproape de casele de astăzi, o prețuiesc foarte mult și o folosesc: salatele în pungi, pe care le deschizi și le prepari într-o clipă, gazpașul în tetrabrick. ».
Încântat de cunoștință
„Trebuie să fim capabili - propune el - să concurăm cu pizza, cu hamburgeri, cu toate„ fast-food-ul ”american, cu„ fast-food ”mediteranean, cu alimente atât de ușor de preparat și la fel de bogate, dar au toate beneficiile dietei noastre mediteraneene. Mă bucur foarte mult să văd atât de mulți oameni care s-au întors să bea gazpacho vara, pentru că nu mai trebuie să-l pregătiți; sau să mâncăm salate, pentru că le cumpărăm deja pregătite, iar asta ne vine la îndemână atunci când nici măcar nu avem timp să curățăm o salată verde ».