Virtuțile vinului Paradoxul francez; Luisa solano
„paradoxul francez”Acest termen este atribuit irlandezului Samuel Black, un cardiolog care la sfârșitul secolului al XIX-lea a văzut că incidența accidentelor cardiovasculare în Franța era mai mică decât în Irlanda. Rezultate surprinzătoare într-o țară cu un consum ridicat de grăsimi într-un moment în care acest nutrient era în centrul atenției ca una dintre cauzele acestor afecțiuni.
Omul de știință francez, Serge Renaud (Universitatea din Bordeaux) este cunoscut ca fiind tatăl paradoxului francez și un pionier în diseminarea efectelor benefice ale vinului pentru sănătate. Într-unul dintre studiile sale, al cărui eșantion era de 36.000 de oameni, unul dintre rezultatele sale au fost oamenii care au băut vin cantitati moderate, inclusiv cei cu niveluri ridicate de colesterol, au redus riscul de a muri din cauza evenimentelor cardiovasculare cu între 30% și 40%.
De ce există un interes în dezvăluirea influenței vinului asupra bolilor cardiovasculare la subiecții al căror aport de grăsimi saturate este mare?
Din punct de vedere nutrițional nutrițional, populația franceză se caracterizează prin:
Consum ridicat de grăsimi saturate, datorită aportului de diverse brânzeturi, unt, carne de porc și foie gras. Potrivit FAO (2002), a stabilit că un francez a consumat 108 grame/zi de grăsimi de origine animală.
Potrivit Observatorului Spaniol al Pieței Vinului, noiembrie 2013, acesta plasează consumul de vin în populația franceză la 47,7 lt/pe cap de locuitor/an.
La această observație se adaugă articolele 1,2,3 care confirmă acest paradox și care la sfârșitul anilor '80 au început să fie publicate despre acest fenomen, ceea ce subliniază că în Franța, deși au un consum ridicat de grăsimi, nu suferă ca multe boli cardiovasculare. În aceste studii, vinul a fost subliniat ca un factor de luat în considerare, deoarece nivelul mediu al consumului de alcool în Franța a fost foarte ridicat.