Virtuțile de sănătate ale cărnii de vită Închiderea digitală
Săptămâna trecută am văzut unele dintre cele mai frecvente cărnuri. De data aceasta vom vorbi despre carnea de vită, tratarea tipurilor de carne, tăierea acesteia și câteva sfaturi atunci când cumpărăm această carne și o preparăm.
Carnea de vită este un aliment foarte hrănitor, oferă vitamina B12 și, de asemenea, cu un file de vițel de 100 de grame, mai mult de 65% din necesitățile zilnice de vitamina B1 sunt acoperite la un adult.
O putem clasifica în mai multe tipuri, care apar pe măsură ce vaca crește:
-Vitel alb sau alăptător mai puțin de 6 luni.
-Vitel roz 6-8 luni.
-Vițel de la 8 la 12 luni.
-Yearling, între 12 și 20 de luni.
-Conduce, între 20 și 48 de luni.
-Vacă, mai mult de 48 de luni.
Cu cât este mai tânăr, cu atât mai suculent, cu atât mai puțină grăsime și cu atât mai puține calorii, și cu cât este mai veche, cu atât mai puțin sensibilitate, dar mai multă aromă și mai multă culoare roșie, intensă.
Bucățile de bovine care sunt destinate cărnii sunt variate. În funcție de tipul de carne, acestea pot fi clasificate ca Extra, First A, First B, Second sau Third, este categorii de afaceri care sunt atribuite fiecărei tăieturi în funcție de calitatea sa, conținutul său de grăsime, țesutul conjunctiv sau nervii etc.
Carnea de vită are un conținut intermediar de grăsimi, nu este la fel de slabă ca puiul, dar nu la fel de grasă ca unele părți de carne de porc.
Țesutul conjunctiv sau nervii se găsesc mai ales în părțile din a doua și a treia categorie. În realitate, aceste carne mai ieftine și mai puțin apreciate (a doua și a treia) nu sunt foarte diferite din punct de vedere nutrițional de cele din categoriile superioare, deși oferă o textură mai grosieră și o prezență mai mare a nervilor. Dacă această țesătură este foarte abundentă, poate fi greu la masa, așa că vă sfătuiesc să o gătiți mai mult decât în mod normal sau să o tăiați. Acesta este motivul pentru care carnea de categorie inferioară este potrivită pentru a face carne tocată, chiftele, hamburgeri sau tocană, deoarece fiind bucăți mai puțin suculente (cu mai puțină apă) aroma lor este mai concentrată și, de asemenea, tind să aibă mai multe țesuturi cartilaginoase, în consecință textura lor. fii mai blând și cu intensitatea sa de aromă, vom putea obține tocane delicioase, calități esențiale pe care nu le putem găsi în tăieturi de categorie superioară. Dar să nu încercăm să gătim o friptură la grătar pentru că vom avea un adevărat „papuc”.
Dacă vrem să ne bucurăm, fiecare tăietură sau categorie trebuie să aibă utilizarea adecvată și trebuie să folosim metodele de pregătire și gătit cele mai potrivite.
Tăierea
Categorie suplimentară:
Muşchi: una dintre cele mai apreciate piese pentru că este cea mai moale parte. La rândul său, sfoara poate fi împărțită în mai multe zone, cum ar fi capul, centrul sau vârful. Poate fi prăjit pe grătar sau prăjit, nu este recomandată o gătire prea lungă, ar rămâne foarte uscată.
Spate înalt: Situat pe vârful animalului. Una dintre caracteristicile sale principale este cantitatea de grăsime marmorată pe care o conține, între 15% și 25%, care este cheia pentru acea aromă și este atât de delicioasă. Când piesa are os, este folosită pentru fripturi și când nu o are, poate servi ca un entrecot fraged și suculent.
Loin jos: Are o coastă laterală care se recomandă a fi îndepărtată pentru a fi folosită pentru fripturi delicioase sau entrecot.
Bucăți de vițel
Câteva sfaturi simple, dar foarte utile pentru a găti acest tip de carne la grătar pot fi următoarele:
- Că au o grosime acceptabilă, astfel încât, atunci când sunt fierte, să fie prăjite la exterior și fragede și roz în interior.
- Că carnea este la temperatura camerei.
- Fier foarte fierbinte.
- Rotund și rotund, iar sarea la sfârșit, când o avem pe farfurie.
Prima categorie A:
Stifle: În funcție de tăierea este mai aproape de șoldul animalului sau nu, este mai mult sau mai puțin fragedă. Din înăbușire se obțin medalioane care sunt perfecte pentru toate tipurile de gătit. Partea cea mai apropiată de genunchi este de obicei lăsată să se gătească, deoarece nu este atât de fragedă.