Vinul de Burgundia a dezvăluit pivnița

Cine știe că vinul roșu de Burgundia este făcut doar din struguri Pinot Noir?

Nicăieri în Franța nu i se acordă mai multă importanță conceptului terroir decât în Burgundia. O regiune care acoperă 31.500 de kilometri pătrați situată în centrul Franței, Burgundia este bogată în istoria lumii și a vinului. În această regiune situată la 100 km sud de Paris, care se întinde de la sudul Dijonului la nordul Rhôneului, poartă iernile continentale reci, dar se bucură de verile calde.

Are aproximativ 100 de nume de vin diferite. Etichetele de pe vin spun multe despre via și terenul în care au fost crescuți strugurii, dar foarte puțin despre strugurii înșiși. Burgundia este o zonă complexă. Cunoașterea bine a întregii regiuni poate dura toată viața.

Aici sunt preparate peste 180 de milioane de sticle cu unele dintre cele mai bune vinuri din lume, de la roșii pline de corp Pommard și Corton până la Beaune mijlocii și albi de clasă mondială, Chablis uscat sau Chassagne Montrachet. Burgundia produce aproximativ 4% din vin în Franța.

Istorie

Regiunea Burgundia a început să se dezvolte după ce primele triburi germane din est s-au stabilit acolo. Limitele sale au fost stabilite în 1416. Regiunea a fost puternic influențată de importanța sa politică (Ducii de Burgundia) și de biserică.

Vinul a fost produs în regiune încă din epoca romană. După căderea Romei, biserica a fost cea care a organizat producția de vin. Benedictinii au înființat mănăstirea din Cluny în 910 și au devenit principalii proprietari de podgorii din regiune. Podgoriile sale s-au răspândit și unele dintre cele mai scumpe vinuri de astăzi au fost dezvoltate în ele: La Tache, Romance Conti, Richebourg. Cistercienii au urmat benedictinii și au devenit, de asemenea, proprietari de podgorii importante în multe părți ale regiunii, inclusiv Clos de Vougeot. Cistercienii erau meticuloși și obișnuiau să scrie toate informațiile. Au observat diferențe consistente în calitatea și caracteristicile vinului din diferite podgorii. Aceste înregistrări au determinat Burgundia să se concentreze atât de mult pe „terroir” și se poate spune că acestea au fost originea sistemului de clasificare.

După Revoluția franceză din 1789, puterea bisericii din regiune a fost ruptă din cauza confiscării și a redistribuirii ulterioare a ținuturilor monahale. Aceasta a însemnat că podgoriile au fost împărțite și parcelele au fost predate cetățenilor. În anii următori, legile moștenirii napoleoniene, potrivit cărora pământul este împărțit în mod egal între toți frații, au făcut ca fabricile deja mici să se fragmenteze și mai mult. Astăzi, Burgundia este un mozaic de ferme foarte mici. Este normal ca un proprietar să dețină mici parcele de teren în diferite zone. Clos de Vougeot, podgoria benedictinilor de 50 de hectare, aparține acum 90 de viticultori, care dețin doar câteva porțiuni de pământ. Unii cultivatori au doar suficiente struguri pentru a produce o cutie pe recoltă.

Pentru majoritatea oamenilor, Burgundia (Burgundia în franceză) este, în mod înțeles, cea mai complexă regiune viticolă din lume. Există vinuri ale căror etichete sunt foarte asemănătoare, care pot varia enorm în ceea ce privește prețul și, eventual, și prin caracter și calitate. O sticlă din cele mai bune Burgundia poate costa câteva mii de euro, în timp ce alte vinuri din Burgundia costă mai puțin de 10 euro pe sticlă. Acesta este un ghid foarte simplu.

În 1861 anumite zone au fost clasificate drept Grand Crus. Sistemul de clasificare a fost în continuare oficializat în 1943 odată cu crearea unui al doilea nivel, Premier Crus.

Burgundia modernă

Zona Burgundia se întinde în jur de 480 de kilometri de la nord la sud. Există 6 subregiuni principale: Chablis, Cote de Nuits; Coasta de Beaune, Cote Chalonnaise, Maconnais și Beaujolais.

Cote de Nuits și Cote de Beaune sunt cele mai complexe două zone.

Cote de Nuits și Cote de Beaune

Denumirea combinată a acestor două zone este Cote d'Or și este o zonă care se întinde pe aproximativ 48-50 de kilometri. Ambele regiuni produc vinuri roșii și albe. Côte de Beaune de sud este inima Burgundiei albe, cu struguri Meursault și Montrachet. Coasta de nord a Nuits produce roșii mai grele, de lungă durată, în special în zonele clasificate Gran Cru, de exemplu Vosne-Romane, Romanee-Conti, La Tache, Echezaux. De asemenea, se află majoritatea podgoriilor Gran Cru.

Principalul strugure roșu este Pinot Noir.

Principalul strugure alb este Chardonnay.

Cantități mici de struguri albi numiți Aligoté sunt cultivate în zonele periferice, iar aceste zone sunt numite Bourgogne Aligoté. Denumire Passetoutgrain este clasificarea acordată unui vin care are cel puțin 33% Pinot Noir împreună cu un amestec de Gamay și poate Chardonnay, Pinot Blanc și Pinot Gris, iar din ultimele trei nu mai mult de 15% adăugat.