Vinete umplute cu ratatouille din carne crustată, rețetă

Vinetele umplute sunt un clasic în bucătărie, există o mie de moduri de a le face și trei sute de mii de umpluturi. Astăzi am ales una mixtă: un șobolan ușor cu un pic de carne tocată, deși grația acestui preparat stă în crusta pe care urmează să o punem deasupra. Este important să gătești puțin vinetele înainte de a o umple și a o pune la cuptor, deoarece iubita noastră legumă durează mult timp să gătească și, dacă nu luăm măsuri, vom rămâne crude (vinetele pe care le-am golit și urmează să umplem) și vom arde în interior (umplutura). Fierberea lui timp de cinci minute este o soluție excelentă pe care am învățat-o în „Marea carte a gătitului vegetarian.

ratatouille

VINETE Umplute cu piston și carne cu crustă

INGREDIENTE pentru patru persoane:

4 vinete mici (dimensiune de servire), 300 gr. carne tocată (jumătate porc, jumătate carne de vită), 1 ardei roșu, 1 piper verde, 1 ceapă, ½ dovlecei, 2 roșii, 1 ou, 100 gr. de brânză de capră care se topește bine, pesmet, 1 pahar de vin, 1 pahar de bulion. 1 lingură rass el hanout sau condimente la alegere, piper, pătrunjel

ELABORARE:

Primul lucru pe care îl vom face este să tăiem vinetele în jumătate, să o golim și sărăm, lăsăm totul într-o strecurătoare pentru a se scurge.

Mise en place (preparare): Tăiați ceapa și dovleceii în brunoisse, ardeii în fâșii subțiri. Roșiile se curăță de coajă, se curăță și se taie într-un concas mic și se pun la frigider. Tăiem brânza în pătrate mici.

Se sare carnea tocată, se adaugă lingura de rass el hanout, piper, ¼ de ceapă foarte tocată, pătrunjel, sare și un strop de vin, se amestecă bine și se lasă să se odihnească la frigider.