Vinete, sărace în calorii și foarte prezente în rețetele mediteraneene
Vinetele au aproape nici un fel de calorii, deci este foarte ușoară, mai ales când este prăjită. Pe de altă parte, absoarbe mult ulei la prăjire. Amărăciunea sa poate fi contracarată cu puțină sare. Acestea sunt câteva trucuri și curiozități atunci când îl gătești.
María Val, Sabormediterraneo.com
Dacă ceva definește vinetele, acestea sunt ușurința și puful lor, cu o notă de amărăciune. Odată fierte sunt foarte cremoase. Acest lucru se datorează faptului că nu au fibre, cu excepția pielii, conțin un procent ridicat de apă și au aproape nici o calorie. Problema lor este că absorb mult ulei.
Multe rețete culinare recomandă sărarea acestuia înainte de gătit pentru a elimina amărăciunea, pentru a reduce umiditatea și astfel încât să absoarbă mai puțin ulei la gătit, cu toate acestea, acest lucru implică și denaturarea sa.
Se consideră că vinetele au trecut din Africa în Asia de Sud-Est, unde a fost domesticită și unde soiurile mici și amare sunt încă apreciate ca un condiment. Negustorii arabi au dus-o în Spania; în Italia a început să fie consumat în secolul XV și în Franța în XVIII.
Există multe soiuri de vinete cu piele albă, dungată, purpurie, mare și mică, cu carne foarte moale sau intens amară. Interiorul său este întotdeauna spongios, cu multe buzunare mici de aer între celule. Când este gătit, buzunarele de aer se contractă și carnea devine cremoasă cu o textură foarte fină.