Vinete de la Almagro, un produs unic în lume - Știri din agricultură - La Cerca
Cu un aport caloric de 20 kilocalorii la 100 de grame, este un aliment esențial în așa-numita „dietă mediteraneană”
Arabii au introdus vinetele în Peninsula Iberică, lăsând în orașul Almagro (Ciudad Real) nu numai fructele, ci și forma de conservare. Protejat sub Denumirea Specifică „Berenjena de Almagro”, este o varietate cvasi-sălbatică din specia Solanum melongena care a fost conservată și cultivată de secole izolate de fermieri, dedicându-și fructele în principal autoconsumului.
Istorie
Originea vinetelor se găsește în statul indian Assam, de unde a fost introdusă în Orientul Mijlociu și mai târziu în Spania de mâna arabilor. În Almagro (Ciudad Real) au lăsat nu numai fructele, ci și forma de conservare. De fapt, există ziceri populare din secolul al XVII-lea în care este menționată abundența de vinete în acest oraș („În Almagro, vinete la mașini”).
În anii 1940, personaje locale populare au început să „comercializeze” primele vinete Almagro în săgeți de lut, cu o capacitate de 25 de kilograme, acoperite cu bucăți de sac și ipsos, cu destinația Madrid. Lor li s-au alăturat Almagreños, precum familia Romero, însărcinată cu vânzarea acestui produs, pe unități, la târguri.
În 1963, vinetele au început să fie distribuite în carafe de sticlă cu gură largă, acoperite cu plută.
În același an, frații Jorreto au ambalat vinetele Almagro în cutii metalice pentru prima dată din orașul Aldea del Rey, după ce le-au supus unui proces „bain-marie” pentru conservarea lor corectă.
Prima fabrică cu un proces complet industrial a fost construită în 1964, grație eforturilor a trei prieteni din Almagro, oferind astfel industriei semnalul de plecare pentru un produs unic în lume.
Caracteristicile vinetei Almagro
Vinetele protejate de Denumirea Specifică "Almagro Aubergine", sunt o varietate cvasi-sălbatică din specia Solanum melongena (denumire științifică dată de celebrul botanist suedez Carlos Linneo), subspecie Esculentum v. Depressum, care de secole a fost conservat și însămânțat de fermieri izolat, dedicându-și fructele în principal autoconsumului.
Printre propriile sale caracteristici morfologice, merită evidențiată culoarea verde deschis, cu tonuri ușor purpurii, un rulment mediu și drept, precum și o prezență de țepi (spini) mult mai mari decât de obicei la alte vinete, demonstrând astfel cvasi-sălbaticul său origine. În plus, are o tulpină spinoasă întunecată puternică, purpurie în părțile mai tinere și înălțime de aproximativ 60 de centimetri, care prezintă un sistem radicular fasciculat și destul de dezvoltat.
Fructul este o boabă cărnoasă care are de obicei o formă rotunjită, rotunjită sau ovată, nu foarte mare. În cea mai mare parte, este acoperit de caliciul verde pal, deși în unele cazuri pot apărea mici pigmentări violete sau negre, caracteristice acestui soi. Partea neacoperită, precum și bracteele externe, sunt de obicei de culoare închisă sau purpurie.
Pulpa are o culoare albicioasă, iar în interior puteți vedea semințele când fructul este copt.
Caracteristicile organoleptice ale vinetei Almagro sunt determinate de preparatul său special. În acest fel, textura va depinde de momentul recoltării fructelor și de înmuierea cărnii produse în timpul etapelor de gătit și fermentare. Din punct de vedere genetic, vinata Almagro are un ADN care este departe de restul soiurilor pe care le găsim pe piață.
Campo de Calatrava și vinetele de la Almagro
Vinetele Almagro sunt un soi autohton, conservat și cultivat exclusiv în regiunea Campo de Calatrava (Ciudad Real), în zona de producție și soiurile admise de Consiliul de reglementare.
În mod specific, zona de producție și procesare este alcătuită exclusiv din municipalitățile Aldea del Rey, Almagro, Bolaños, Calzada de Calatrava, Granátula de Calatrava și Valenzuela de Calatrava, toate în inima La Mancha, rezultând o vinete de tip unic în lume.
Sediul Asociației pentru Promovarea Indicației Geografice Protejate (IGP) „Berenjena de Almagro” este situat în Bolaños de Calatrava, unul dintre cele mai importante din punct de vedere al tradiției și producției acestei culturi.
O cultură cu caracter social și tradițional
În ceea ce privește cultivarea vinetei Almagro, trebuie remarcat faptul că semănatul se face în patul de sămânță în februarie. În luna mai, este transplantat la sol, după ce a fost cultivat și îngrășat cu aproximativ 25.000 de kilograme de gunoi de grajd la hectar și cu îngrășământ mineral, dintre care între 600 și 700 de kilograme la hectar de compost complex de înaltă calitate.