VIN ȘI NUTRIȚIE

INDEX

Pagina lui Bedri

Culturile clasice ale Mediteranei pot fi considerate leagănul vinului, alături de uleiul de măsline și grâul, ca fiind stâlpii binefăcători ai dietei.

Până de curând, consumul de alcool nu era considerat o parte importantă a dietei, dar în cazul culturii noastre, alcoolul și, în special, vinul roșu, a fost și continuă să fie o componentă esențială a dietei și poate fi parțial responsabil pentru ratele bolilor cardiovasculare care există în populațiile mediteraneene, așa-numitul paradox francez (Renaud și Lorgeril, 1992), comparativ cu țările nordice.

În general, este acceptat faptul că corpul uman este supus unui proces continuu de oxidare și că, într-un fel, îmbătrânim pentru că oxidăm. Cele mai multe boli degenerative: cardiovasculare, cancer, demență senilă, Alzheimer, degenerescență maculară etc., care sunt cauzate sau sunt promovate de leziuni oxidative. Longevitatea este într-un fel rezistența organismului la oxidare, dar are o eficiență limitată (Cutler, 1984), este așa-numitul sistem antioxidant endogen. Dar alimentele ne furnizează și antioxidanți de tip exogen, adică de origine externă. Reacțiile de oxidare sunt transmise prin intermediul radicalilor liberi pentru a da compuși de tip peroxid și hidroperoxid care provoacă leziuni celulare. Pentru a combate pericolul radicalilor liberi avem câteva mecanisme destul de pasive, care sunt întotdeauna oxidate mai întâi, înainte de moleculele pe care le protejează, cum ar fi vitaminele C și E. Un alt grup de antioxidanți exogeni, acționează prin inactivarea radicalilor liberi. Printre acestea se numără polifenoli, prezenți în multe alimente de origine vegetală și mai ales în struguri, care sunt principala cauză a efectelor cardiovasculare ale vinului.

---