Vin natural și vin fără sulfiți - Sănătos
Prezența sau absența sulfiților în vinuri pare a fi o notă de calitate. Cu toate acestea, există o controversă în jurul acestei probleme, pe care am dori să o clarificăm pentru a face să se înțeleagă de ce am ales vinurile fără sulfit pentru secțiunea noastră de hrană sănătoasă.
Ce sunt sulfiții
Anhidrida de sulf sau dioxidul de sulf este un conservant chimic care se adaugă la multe alimente și băuturi. Îl putem găsi cu alte nume precum „sulfiți”, „SO2” sau faimoasele „E220 până la E228”, dar toate se referă la același lucru. Se obține în mai multe moduri: sub formă de tablete, ardere de pulbere de sulf, din metabisulfit sau direct în gaz care se dizolvă în apă.
De ce se adaugă sulfiți vinului?
Enologia modernă își justifică utilitatea, deoarece este antioxidantă, fungicidă, bactericidă, folosit pentru a evita oxidarea în vin și pentru a controla industrial diferitele procese care apar din momentul în care strugurii intră în cramă până când devin vin.
Dar această „utilitate” are sens doar pentru că oenologia modernă pleacă de la o idee de vinificație industrială și lipsită de respect față de mediu.
De exemplu, dacă strugurii folosiți pentru a face vin provin dintr-o vie care a fost tratată cu pesticide, erbicide și îngrășăminte sintetice, cel mai probabil nu va avea drojdiile sălbatice necesare fermentării ulterioare. Prin urmare, vinificatorul va semăna drojdii selectate în laborator și le va alege pe cele care conferă cea mai comercială aromă și profil de aromă și le va neutraliza (cu adăugarea de sulf) pe puținele pe care le avea strugurii în mod natural. În plus, în oenologia modernă este obișnuit să se controleze fermentația malolactică a vinurilor prin inocularea bacteriilor lactice și să se controleze procesul, se va folosi din nou sulfuros. De asemenea, este obișnuit să se efectueze rafturi sau alte metode de oxigenare pentru a accelera evoluția vinurilor și a le face adecvate consumului mai repede, pentru care va folosi din nou sulfuros, astfel încât vinurile să nu fie răsfățate de această oxigenare.