Viitorul fast-food-ului nu are carne - sănătatea sau comercializarea Mero Mole
Ilustrație de Inés Antuñano
Giganții industriei alimentare exploatează tendința legumelor, dar nu tot ceea ce pretinde că este sănătos este.
Lumea mâncării și a băuturilor nu este străină de tendințe. A fost suficient ca dieta paleo să devină la modă pentru ca cartoful obișnuit să fie demonizat și cartofii dulci au apărut pentru a însoți un burger.
Consumatorilor le place să fie atolați cu degetele pentru a crede că ceea ce vor să mănânce este sănătos. Eforturile de marketing și integrarea de noi intrări pentru a face oamenii să creadă că tot ceea ce se consumă este „superaliment” sunt enorme. Studiile efectuate de Universitatea Vanderbilt și de la Școala de Management din Rotterdam au constatat că peste 70% din cerealele analizate au avut un fel de clarificare nutrițională care ar putea fi înșelătoare („organice” sau „bogate în proteine”, de exemplu). Un alt exemplu îngrijorător este Kellogg’s. Barele lor pretind că sunt făcute din „fructe adevărate”, dar umplutura lor de zmeură este făcută din concentrat de zmeură într-o măsură mai mică decât din sirop de porumb și zahăr.
Unele mărci emergente, precum Beyond Meat, o rup cu noile opțiuni care sunt nu numai „sănătoase”, ci și organice. Toate acestea datorită faptului că tendința „bazată pe plante” este mai puternică ca niciodată.
Fie că este vorba de a slăbi, de a vindeca o boală sau de a fi mai prietenos cu planeta, cea mai bună recomandare este să urmați o dietă - stil de viață - bazat pe plante. Dar, datorită consumismului, acest lucru nu se traduce prin consumul de mai multe plante, legume și fructe, ci în căutarea ambalajelor care țipă cel mai tare „organic, natural, fără zahăr, fără grăsimi, fără gluten”.
De la trend la trend
Am lăsat „scăzut de grăsimi” pentru a intra într-o criză „spălare a sănătății”: mărcile obișnuite susțin că s-au schimbat, dar realitatea este că adaugă vitamine și minerale sintetice pentru a spune că sunt hrănitoare, adaugă probiotice alimentelor pline din zaharuri, folosesc ingrediente alternative care nu sunt mai bune - cum ar fi siropul de fructoză în loc de zahăr - și își măresc procentul de fibre cu fibre procesate care nu adaugă nici o valoare corpului nostru. Un exemplu clar apare atunci când cartofii pretind că sunt „multigrain”, cum ar fi Pringles sau Sun Chips. Acest lucru înseamnă doar că sunt fabricate cu mai mult de un tip de cereale, nu că au un conținut sănătos de fibre.