Viermi maguey și chinicuile, regii insectelor comestibile
Bucătăria mexicană este vastă și creativă. Avem capacitatea de a transforma toate ingredientele pe care le producem în delicioase, inclusiv insecte. Unele dintre cele mai râvnite apar în planta noastră nativă și sunt viermii maguey.
Ai auzit vreodată asta se folosește totul în plantele de agave? Mixiote și iarbă ies din tulpini; din inimă, miedul pentru a face pulque. Fibrele sunt folosite la fabricarea textilelor și chiar și animalele care trăiesc și se dezvoltă în ele pot fi consumate.
Deși sunt cei care își rezervă rezervele, aceste surse inepuizabile de proteine sunt una dintre cele mai emblematice specialități gastronomice prehispanice și vrem să vă spunem despre unele particularități ale celor mai cunoscute două specii.
Vă poate interesa:
Așa sunt vânate cinci bug-uri pe care le mâncăm în Mexic
Această carte colectează ingrediente mexicane care urmează să fie uitate
Viermi maguey sau chinicuile?
Există două tipuri de viermi, cei roșii - mai cunoscuți ca chinicuile - și cei albi. Deși cresc pe aceeași plantă sunt complet diferite și fiecare are harul său.
chinicuile Ele cresc pe rădăcinile plantelor de agave. Poate că le-ați văzut navigând în sticla de mezcal și sunt, de asemenea, cele care sunt măcinate cu puțină sare pentru a da aromă portocalelor care o împerechează.
Acești viermi sunt culori roz si rosu. Dimensiunea lor nu depășește trei centimetri în lungime și sunt subțiri.
Au o aromă de pământ, puteți distinge chiar și unele note din plante de maguey și există o mulțime de umami.
Deși sezonul se desfășoară din mai până în octombrie, este ușor să le obții tot anul întrucât sunt extrase când agavele sunt tăiate și este relativ ușor să le colectezi. Prețul este de aproximativ 600 de pesos pe kilogram în țiței.
viermi albi, la rândul lor, sunt o delicatese mult mai complicată de obținut.