Viață verde, viață sănătoasă

Este cuvântul cheie: sănătos. Și în jurul său a apărut un nou mod de înțelegere a alimentelor: verde, dacă este posibil organic, local și, mai presus de toate, flexibil. Așa sunt ei (și așa mănâncă), flexibili-vegetariani.

21 mai 2016 E. Castelló Madrid

Elbow lumea știe că trebuie să aibă grijă de ea însăși, dar să te bucuri este, de asemenea, un mod de a face acest lucru ". Așa explică Núria Coll, jurnalistă, preocuparea pentru o viață mai sănătoasă, care sa răspândit în ultima vreme. acum trei ani, o revistă digitală (soycomocomo.es) pentru a răspunde acestui gust pentru nutriție echilibrată și produse noi.

Gustul pentru o nutriție echilibrată și produse noi.

Dar dacă ceva diferențiază această dorință de a avea grijă de astăzi de cele din trecut, aceasta este flexibilitatea. „Nimeni nu poate fi 100% nimic și nici nu poate mânca totul organic sau organic”, spune Jordi Barri, fiul restauratorului vegetarian Teresa Carles și unul dintre managerii Flex & Kale, noul său spațiu din Barcelona. Carles este considerat introducătorul în Spania al flexariangetarianismului, acea nouă formă de cultură sănătoasă care pare să fie mai potrivită vremurilor actuale. Fără lozinci, obligații sau eforturi pentru ortodoxie.

Acest concept (mix între vegetarian și flexibil) a apărut la începutul anilor 90 pentru a se referi la vegetarieni nestricți. De fapt, filozofia lor este simplă: mai multe legume! Dieta poate avea carne și pește, dar fără a fi protagoniști.

Hrana durabilă

Raw, vegan, ovo-lacto-vegetarian. Toți pleacă de la o mentalitate similară, ceea ce variază este cantitatea de alimente non-vegetale pe care o aleg. În Germania sau Marea Britanie, vegetarienii reprezintă 10% din populație. În Spania, nu ajunge la jumătate, dar este în creștere.

„Oamenii au devenit mai austeri - reflectă Coll - și acest lucru i-a determinat să se gândească la impactul pe care îl are modul lor de a consuma asupra mediului, asupra modului în care sunt crescute animalele sau în creșterea hranei și în câte recipiente folosim”.

Toți sunt de acord: începeți încetul cu încetul, știind, savurând. Este mai bine să cumpărați produse ecologice și locale, dacă este posibil. "Îmi amintesc când ai trecut cu ani în urmă în magazinele naturiste și nu ai înțeles multe lucruri. Dar îmi place relația cu clienții mei", spune Maica Malavé, proprietarul unui magazin alimentar ecologic.

"Mâncarea este strâns legată de emoții - explică scriitorul, nutriționistul și antrenorul Carla Zaplana-. Trebuie să uitați dietele și să vă gândiți să vă simțiți mai bine, să mâncați sănătos și natural cu ceea ce aveți la îndemână. Fără să vă înnebuniți".

Joan Barri și Teresa Carles

„Oamenii vor să aibă grijă de ei înșiși, dar și să se distreze”
Au două restaurante în Barcelona. Teresa a fost una dintre pionierii flexgetgetarismului. Ultimul său proiect se numește Flax & Kale.

În 1979, Teresa Carles și Ramón Barri au deschis unul dintre primele restaurante vegetariene din Europa, Paradis, în Lleida. "Vocația lor a fost să gătească sănătos și să ajungă la toate publicurile - explică Joan Barri, fiul ei, care face parte din afacerea de familie din 2009 -. Erau vegetarieni și bucătăria lor era, dar cu metode de pregătire mai deschise".

Conceptul flexivegetarianism s-a născut cu ideea că marca de bucătărie vegetariană Teresa Carles ar trebui să fie plăcută de toată lumea, nu doar de vegetarieni. "În 2013 am deschis restaurantul Teresa Carles din Barcelona, unde nu serveam carne sau pește, ci cu un meniu de tradiție mediteraneană. Gătitul sănătos nu ar trebui să adere la vegetarianismul strict. Sunt vegetarian, dar îmi place să integrez albastru pește în dieta mea ".

Gătitul sănătos nu trebuie să rămână strict vegetarian.

Ultima sa creatură, Flex & Kale, s-a născut cu această idee: o bază de fructe, legume, cereale, frunze verzi și 20% proteine animale de origine controlată și organică, pe bază de pește albastru. „Un fel de peixetarianism”, spune Joan cu umor. Kale, leguma la modă care dă numele restaurantului, este o varză cu aceeași bogăție ca spanacul.

"Este un superaliment, protagonistul multor gustări, prăjituri și sucuri deshidratate. Rețetele provin din dorința noastră de a investiga toate tendințele. De exemplu, produse de patiserie fără gluten, sau fără creme sau zaharuri: avem tortul pădurii negre cu cremă de cocos, gogoși cu făină de migdale. Încercăm să fim, mai presus de toate, foarte inovatori, pentru a vedea cât de departe se poate ajunge, dincolo de comercializarea gătitului sănătos ".