Veteranul La Seca Degusta Castilla y León
Cooperativa Cuatro Rayas promovează 61 Dorado, un vin vechi dintr-o solera din anii 40
Este un vin care se face cu struguri verzi albi Verdejo și Palomino, supus inițial la o îmbătrânire biologică în care oxigenul nu a intervenit, în cizme Jerez din anii 40 și care este apoi îmbătrânit cu oxidare în bocoy. În acest timp, culoarea vinului se schimbă de la un galben pal la o culoare aurie izbitoare. Este 61 Dorado, primul vin îmbuteliat și comercializat de cooperativa Agrícola Castellana, identificat ca Cuatro Rayas, cel mai cunoscut brand al său, și care anul acesta s-a relansat cu o imagine reînnoită.
Cu mult înainte de a fi creată Denumirea de Origine Rueda în 1980, acest tip de vin era foarte frecvent în zonă, numit añejos, generos și amontillados, asemănător cu cele din Jerez și Malaga. Partenerii cramei din orașul La Seca din Valladolid au făcut în mod tradițional vinuri albe cu struguri prea coapte în casele lor și le-au folosit pentru consumul intern. Cu toate acestea, în 1938 au decis să-i ducă la uriașele rezervoare de beton ale noilor instalații ale cooperativei care își deschise porțile în 1935. Astfel au început să producă primul lor vin comun. De-a lungul anilor, vinul introdus în rezervorul numărul 61 s-a dovedit a fi cel mai bun dintre toate.
Primele sticle au ieșit sub numele Amontillado Fino. ‘Fino’ datorită primei sale îmbătrâniri biologice, sub vălul de floare format din drojdii și care împiedică interacțiunea oxigenului; și „amontillado” datorită îmbătrânirii sale ulterioare, deja cu oxidare, într-un bocoy de 640 litri sau 40 de ulcioare, care a fost modul în care a fost măsurată capacitatea, potrivit amintirii enologului Ángel Calleja, care a fost director tehnic Cuatro Rayas până la pensionare și care aparține către echipa de conducere a cramei.
În realitate, „marca 61 a fost creată din gură în gură”, susține Calleja, „partenerii au venit la cramă și au cerut vinul din rezervorul care avea numărul 61, pentru că îl considerau cel mai bun”. Din acest motiv, au decis că așa va fi numele de atunci.
Trebuie să vă imaginați vechiul depozit cu tavane înalte și acoperișuri din lemn cu ferestre pentru a controla temperatura și podele albero pentru a garanta umiditatea în care a fost realizat. Cizmele de 300 de litri Jerez au fost stivuite de la sol (solera) pentru a adăuga până la cinci etaje, cunoscute sub numele de criadere. Astăzi, nava a fost renovată, iar cizmele sunt stivuite pe suporturi de butoaie sau traverse pentru a facilita munca. Dar multe dintre cizme sunt încă aceleași din anii 1940, la fel ca și solera.