Veganul se industrializează
Noile obiceiuri alimentare
Un produs fără ingrediente de origine animală nu este întotdeauna sănătos
Burgeri de naut și sfeclă
Albert Molins Renter
dieta vegana, care renunță la oricare hrană de origine animală, Câștigă mai mulți adepți în fiecare zi și este, fără îndoială, una dintre tendințele alimentare la modă. Motivele invocate de cei care îl urmăresc sunt de obicei două: respectă bunăstarea animalelor și mediul și oferă, de asemenea, o dietă mai sănătoasă.
În Spania, 7,8% din populația adultă este definită ca fiind veggie, concept care include vegani (0,2%), vegetarieni (1,3%) și flexitarieni (6,3%), potrivit studiului Revoluția verde, realizată de firma de consultanță Lantern.
Eulàlia Vidal, profesor la Facultatea de Științe ale Sănătății la URL-Blanquerna și un master în nutriție și calitatea alimentelor de la UIB, consideră că „nevoile nutriționale ale unei persoane pentru a fi bine sunt foarte simple și pot fi obținute cu multe tipuri de dietă. Acum, dieta vegană - care nu este nimic nou - este la modă, iar dacă se bazează pe consumul de nuci, cereale, leguminoase, legume și fructe, este la fel de sănătoasă ca o dietă omnivoră ".
Problema este că „tocmai, fiind la modă, mulți oameni o adoptă, mai mult decât din convingere, seduse de o vedetă care o promovează în rețele”, spune Vidal. „Astfel - continuă el - cineva începe să consume produse fără ingrediente de origine animală, dar poate fără să țină cont de nivelurile de sare, hidrați sau zahăr.” Impactul asupra sănătății nu poate fi încă evaluat: va fi nevoie de mai mult timp pentru a obține rezultate.
Majoritatea celor ultraprocesate din această dietă au sare sau zahăr în exces
Dacă veganii obțin adesea rezultate mai bune în indicatorii de sănătate, acest lucru se datorează faptului că omnivorii urmează un model de alimentație dezastruos și pentru că „veganismul este o filozofie a vieții foarte diferită, care implică luarea vieții mai calmă, strâns legată de activitățile în aer liber gratuite și mai puțin sedentare”, explică Vidal.
Întrebarea este ce se va întâmpla cu acești noi vegani. „Un vegan poate fi obez dacă are un stil de viață sedentar, stresează sau include o mulțime de carbohidrați și zahăr în dieta sa. Acești factori împreună cresc riscul de a suferi probleme cardiovasculare ”. În orice caz, orice dietă sănătoasă disprețuiește grăsimile saturate și optează pentru mai multe legume.
Veganismul este o tendință, iar industria alimentară urmărește întotdeauna să răspundă la ele. Și aceasta include atât sectorul ospitalității, cât și restaurantele de tip fast-food. Înlocuirea produselor obișnuite în dietele convenționale cu echivalentul lor vegan este din ce în ce mai frecventă. În multe ocazii, această schimbare vine din mâna ultraprocesatilor, care, oricât de vegani ar fi, sunt la fel de nesănătoși ca echivalenții lor non-vegani, 90%, după cum a explicat dieteticianul-nutriționist Lucía Martínez într-un interviu publicat de La Vanguardia, 3 decembrie trecut.
„Emoțiile influențează alegerile pe care le facem pentru cumpărarea alimentelor. Dacă un aliment este asociat cu valoarea de sănătate sau cu cuvântul natural sau este clasificat ca un superaliment - care nu există -, emoția prevalează asupra rațiunii. Prin urmare, nu toată vina aparține industriei ”, spune Carmen Ferrer, doctor în nutriție și profesor la Facultatea de Științe ale Sănătății la URL-Blanquerna.
Veganismul depășește alimentele și are o componentă etică și de mediu
Acest nutriționist spune că „orice dietă prost planificată are un efect nesănătos, fie că este vegan sau omnivor. Trebuie să înveți să mănânci bine. Acesta este lucrul important. Dacă mâncați prost și veți vegana fără a corecta greșelile, veți continua să le reproduceți ".
În opinia antropologului Francesc Xavier Medina, directorul Catedrei Unesco pentru nutriție umană a UOC, este adevărat că „veganismul există de multă vreme, dar acum pentru prima dată - și acest lucru este foarte important - o componentă ideologică, etică și ecologică, chiar politică, care se concentrează exclusiv pe identificarea animalelor ca fiind egali ”, cu ceea ce presupune acest lucru: imposibilitatea de a le transforma în hrana noastră.