Vegan diet heura, carnea de legume care arată ca puiul
Noul ingredient pe bază de proteine vegetale cu o textură similară pieptului de pui se numește heura și a devenit deja înlocuitorul perfect al cărnii pentru acei susținători ai unei diete 100% vegane.
nou „boom” al cărnii vegetale merge mână în mână cu creșterea tot mai mare a veganismului. Și tot mai mulți oameni decid să excludă carnea din dieta lor pentru o problemă pur etică legată, printre alte aspecte, de respectul față de animale și un mod de consum mult mai responsabil cu resursele limitate ale planetei. De fapt, potrivit FAO, cifrele producției de carne în lume depășesc astăzi 300 de milioane de tone pe an; ceea ce reprezintă 14,5% din emisiile cu efect de seră.
„Folosirea animalelor pentru a produce proteine este un sistem învechit și nesustenabil pentru a face față provocării de a hrăni toată omenirea fără a distruge planeta. Agricultura în fabrică folosește milioane de tone de porumb, soia sau cereale pentru a îngrășa animalele, obținând în acest proces mult mai puțină hrană decât le este dată. Acest sistem este extrem de ineficient și este unul dintre principalii factori ai problemelor de mediu și de sănătate și ignoră protecția animalelor ”, explică el. Marc Coloma, CEO Foods for Tomorrow, startup-ul catalan din spatele acestei invenții care tocmai a câștigat cel mai prestigios premiu în inovație alimentară acordat de Basque Culinary Center.
De aceea, de la Foods for Tomorrow, au propus să meargă spre un model alimentar mai durabil bazat pe o nouă generație de proteine vegetale. „Produsele fermentate, cum ar fi tofu și tempeh, au fost create mai întâi, urmate de proteine vegetale texturate extrudate uscate, care necesită lianți pentru a crea structuri diferite. Ultima generație sunt alimente gătite extrudate, care au o textură mai fibroasă și sunt compuse din structuri întregi, permițându-vă să citiți ingredientele în cinci secunde, deoarece nu necesită emulgatori sau orice alt aditiv pentru a lega produsul ”, explică aceștia.