Varză umplută cu miel (Malfuf mahshi)
INGREDIENTE
1 picior de miel tocat
1 varză
1 ceapă
10 catei de usturoi
100 gr. Orez basmati
100 gr. Stafide
100 gr. Fistic
1 baton de scorțișoară
3 cuie
Chimen în cereale
3 frumoase ramuri de mentă
1 buchet de patrunjel
6 ramuri de coriandru
Şofran
Anason stelat
1 lămâie
Ulei de masline
Înainte de a intra în desene culinare, trebuie să vă avertizez că acest fel de mâncare este o mizerie a celor care lasă o urmă, așa că atunci când vedeți acele rețete care circulă pe Internet spunând „Timp de pregătire: 30 de minute”, întoarceți pagina pentru că acolo nu există nicio îndoială că presupusul bucătar nu a încercat sau a gătit o varză (ei pot face și o aluzie la mama lor, pentru că acel lucru de „copiere și lipire” este indecență și o ticăloșie pentru cititori, mai ales atunci când falsifică datele).
Un servitor al tău, care, după cum știi, nu este prima dată când se apropie de tigăi, a rupt mai mult decât doua ore curând la viteză maximă până când rulourile fericite sunt pe tavă, bineînțeles dacă ținem cont că una dintre aceste doamne termină vasul punându-le la fiert acoperite cu apă timp de 45 de minute, deoarece vă puteți imagina deja deșeurile de vase care ar fi ieșiți dacă urmați sfatul lor.
Știu că nu acesta este locul sau momentul pentru a continua să ciocănească, dar mă întreb ce morbiditate ciudată vor găsi aceste doamne scriind rețete de nerealizat pe blogurile lor. Trebuie să fie astfel încât prietenii să moară de invidie și ei să răspundă la „Fiica ce noroc, cât de bine arată acele role. Bineînțeles că trebuie să vezi ce valorezi ”. Rău este că există inocenți care mănâncă și se lovesc toată după-amiaza în bucătărie încercând să facă ceva de nerealizat, precum biata mea Elena care, când a fost diagnosticată cu boala celiacă, a recurs la aceste sfaturi până când a verificat nivelul de infracțiune predominant în această lume a cărți de bucate.
Concentrându-ne pe farfuria noastră, trebuie să contribuie la câteva concepte care justifică geneza sa.
Dacă luăm în considerare faptul că în cultura mediteraneană a fost mâncat cu degetele timp de secole (deși există unele referințe sporadice la care un nobil sofisticat, precum prințesa Theodora, soția dogelui de la Veneția, Domenico Selvo, a conceput ceva similar cu o furculiță, adevărul este că până în secolul al XVIII-lea acest lucru nu a fost impus în curțile occidentale și, bineînțeles, în obiceiurile populare nu a făcut-o până în secolul al XIX-lea, iar în cele mai orientale popoare Grecia, Turcia, Liban, Siria etc. secolul al XX-lea impunându-și obiceiurile), deoarece proiectarea multor feluri de mâncare trece prin nevoia de a le găzdui pentru a se bucura într-un mod confortabil și astfel se fac multe empanade, empanadillas, produse de patiserie, pâine umplute. și rulouri, fie că sunt făcute din frunze de struguri, varză, napolitane sau orice alt produs comestibil care susține o anumită cantitate de alimente. Chiar și fără a merge atât de departe, în Spania, unde, în ciuda prostiei pe care proclamă ultracatolicii, bucătăria noastră este fundamental de origine arabă, se menține acea delicioasă carte de rețete de empanadas și chiar chifle, cum ar fi farceletele catalane, care sunt făcute cu varză, adică unele autentice Malfuf mahshi.
Pentru a încheia această rolă și a pune mâna pe preparat, să mergem cu un pic de etimologie. Cuvantul Malfuf (Щ „Щ… Щ„ ЩЃЩ € ЩЃ ), înseamnă ruladă de varză și Mahshi (Ш§Щ „Щ… ШШґЩЉ), este ceva de genul umpluturii, farsăului, hashului etc., deci Malfuf mahshi înseamnă rulouri de varză umplute. Clarific acest lucru pentru că veți vedea rețete în care se folosesc frunze de struguri, de ce nu, Dolma sunt unele Malfuf mahshi (ar trebui de fapt să fie chemațiLaffah mahshi, sau Loofah mahshi [în libanez] pentru că așa cum am spus, Malfuf înseamnă rulou de varză). Sunt făcute chiar cu dovlecei, deși acest fel de mâncare ar trebui numit Kababmahshi (Îl jur pe Mafalda), dar sunt cei care le prezintă ca Malfuf mahshi.