Varză și legume crucifere, sursă de fibre, vitamine și minerale
Varza, conopida, broccoli, varza roșie și varza de Bruxelles sunt legume comune ale dietei mediteraneene care aparțin familiei crucifere, cunoscute coloquial sub numele de „varză”, denumită pentru a avea flori cu patru petale încrucișate.
Varza, alături de anghinare și brusture, sunt legumele pe care ar trebui să le alegem în lunile de iarnă dacă dorim să mâncăm alimente de sezon. În plus, acestea sunt mai ieftine și conservă mai bine substanțele nutritive atunci când sunt consumate la scurt timp după recoltare.
Varză ... Legume sau legume?
Termenii legume și legume sunt de obicei folosiți interschimbabil, dar dacă vrem să fim riguroși, trebuie să știm că primul se referă la toate plantele care sunt cultivate în grădină pentru a fi consumate, excluzând fructele, cerealele și leguminoasele; iar legumele sunt partea verde a legumelor, cum ar fi cea, salata verde, varza, varza și inflorescențele (conopida, broccoli și anghinare).
„Din punct de vedere nutrițional, nu există diferențe relevante: sunt alimente bogate în fibre, apă, vitamine și minerale și sărace în carbohidrați, grăsimi și proteine, deci oferă puțină energie”, relatează Anabel Aragón, șeful Nestlé Sănătate și Nutriție.
Expertul recomandă consumul de legume și legume „cel puțin de două ori pe zi”, optând întotdeauna pentru cele sezoniere și, de preferință, una dintre ele sub formă de salată.
Expoziție de legume, printre acestea, varză, conopidă și varză roșie. EFE/Mareșal
Proprietăți nutriționale
După cum subliniază Aragón, varza - și cruciferele în general - se remarcă prin conținutul său de vitamine C și K, acid folic, potasiu și magneziu.
În plus, fiind bogat în fibre și potasiu și sărac în sodiu, este foarte recomandat pentru dieta persoanelor cu hipertensiune, constipație sau colesterol ridicat.
De asemenea, conținutul său ridicat de acid folic și citosteroli face ca consumul său să fie recomandat în special femeilor însărcinate, copiilor și persoanelor în vârstă.
Legumele crucifere se deosebesc de alte legume deoarece au compuși de sulf care sunt responsabili de mirosul neplăcut care se degajă în timpul gătitului.
Aceste legume conțin fitochimicale (cum ar fi carotenoizi, polifenoli și compuși ai sulfului) care nu sunt nutrienți, dar au efecte benefice asupra sănătății. „La plante, acestea sunt responsabile pentru culoare și aromă și le protejează de agresiunile externe, cum ar fi razele ultraviolete, infecțiile bacteriene sau condițiile meteorologice nefavorabile”, explică Anabel Aragón.