Proprietățile nutriționale ale ciupercilor; Botanic-online
Beneficiile ciupercilor în dietă
Ce proprietăți au ciupercile ca hrană?
ciuperci comestibile sunt cele care sunt consumate în multe regiuni ale lumii. Sunt cărnoase, gustoase și hrănitoare.
Dietetic, ciupercile sunt luate în considerare în cadrul grupului de legume, deoarece împărtășesc anumite caracteristici nutriționale: furnizează foarte puține calorii, sunt bogate în apă și conțin fibre, minerale și vitamine similare cu cele ale legumelor.
Diferite tipuri de ciuperci comestibile pe o piață Vânzarea de ciuperci în tarabele de stradă din toamnă este o întâlnire obișnuită în multe locuri unde sunt abundente.
Diferențe între ciuperci și legume
Cu toate acestea, ciupercile nu sunt din punct de vedere tehnic plante, ci ciuperci. Prin urmare, au diferențe biologice importante. Din punct de vedere nutrițional, le lipsește clorofila, deși au alți antioxidanți precum seleniul.
Caracteristicile ciupercilor
Ciupercile sunt un tip de ciuperci care au dezvoltat structuri pentru a-și dispersa mai bine sporii. Aceste structuri sunt cunoscute în limbajul științific sub numele de carpofori și în limbajul străzii ca ciuperci. Astfel, ciupercile nu sunt altceva decât partea reproductivă (hife întărite) care sunt capabile să se dezvolte din anumite ciuperci.
Care sunt beneficiile consumului de ciuperci?
Ciupercile care sunt consumate în prezent pot fi de origine comercială, ceea ce înseamnă că au fost cultivate pentru vânzare sau de origine sălbatică, colectate de unul singur sau de experți. În acest al doilea caz, este necesar să se țină seama de faptul că există ciuperci potențial otrăvitoare. Din acest motiv, pot fi consumate doar acele ciuperci a căror comestibilitate și mod de consum sunt cunoscute.
Chanterelles la grătar cu usturoi și pătrunjel
Ciupercile sunt un aliment foarte ușor și nu au calorii
În primul rând, ceea ce iese în evidență la ciuperci este lejeritatea lor. Ciupercile conțin o cantitate foarte mare de apă (între 82 și 92%) și un conținut foarte scăzut de carbohidrați și grăsimi. Aproximativ între 1 și 3% carbohidrați deplasează peste 1,5% grăsimi.
Toate acestea le fac foarte potrivite în dietele de slăbit, făcând parte din așa-numitul „accident” în multe dintre aceste diete. Cu alte cuvinte, ciupercile sunt alimentele de bază pentru o zi sau două în cadrul programului săptămânal. Din acest motiv, unele diete recomandă aceste alimente persoanelor cu obezitate.
Elementele nutritive ale ciupercilor
Trebuie să considerăm că alte componente contribuie la alcătuirea ușurinței acestui aliment. Dintre toate, le vom evidenția bogăția în potasiu sau conținutul său ridicat de fibre.
Potasiul, așa cum vom vedea mai târziu, contribuie îndepărtați fluidele corporale iar fibra produce o senzație sporită de plenitudine, în același timp că favorizează tranzitul intestinal, prevenind apariția constipației, reducând absorbția colesterolului și a toxinelor.
Ce minerale și vitamine oferă ciupercile?
Ciupercile au fost acuzate că sunt un aliment slab hrănitor. Acest lucru nu este în întregime adevărat. Deși conțin puține grăsimi sau carbohidrați, ele constituie un aliment destul de bogat în minerale și vitamine.
Ciuperci într-o piață
Ciupercile au multe proteine?
Deși s-a dorit să se afirme că ciupercile pot constitui un substitut pentru proteinele animale, conținutul de proteine al ciupercilor este relativ scăzut și nici pe departe cel al cărnii (aproximativ 25%), pește (aproximativ 20%), nici măcar cei care conțin leguminoase, cereale sau nuci (aproximativ 20-15%) în legume.
Conținutul său mediu este similar cu cel al legumelor (între 2 și 7%), cu excepția cazului în care sunt deshidratate, care conțin 9%.