Varză sezonieră The Mail

Mâncarea umilă, are mai multă călătorie gastronomică decât prezența sa în rețetele tradiționale de pe coasta Cantabrică

Tocanecele au mult gust la varză, leguma care de secole însoțește tocanele de fasole roșie cu cârnați de sânge vegetale și naut cu carne în Țara Bascilor. O hrană de țărani și oameni umili, folosită chiar și pentru furaje, dar adoptată în orașe și care supraviețuiește în casele în care le place să mănânce bine și cu bun simț.

Lunile de iarnă sunt excelente pentru a vă bucura de varză, verzi. Interesant din punct de vedere nutrițional, datorită antioxidanților și vitaminelor sale, crudul este cel mai bun mod de a menține aceste virtuți, dar consumul celor mai fragede frunze din salată este minim. Merită încercate fără a fi gătite, tăiate în fâșii julienne și împerecheate cu ceapă roșie, ciuperci, morcovi, nuci și măr, cu o sos de oțet și ulei de măsline. Câteva fâșii de pui la grătar pot transforma rețeta într-un fel de mâncare unic.

Mai bine al dente

În Țara Bascilor, cel mai comun mod de a gusta varza este gătit. Tradiția dictează, de asemenea, să fie gătită mult timp pentru a o mânca cu cartofi și morcovi sau pentru a însoți fasolea și nautul. Cu toate acestea, experții recomandă aburirea și lăsarea frunzelor al dente pentru a evita pierderea de substanțe nutritive și, de asemenea, mirosul neplăcut de gaz pe care îl produce gătitul prelungit.

---