Varză sau varză El Diario Montañes

Varza este regina grădinii din Cantabria, nu poate lipsi în tocană de munte și valoarea sa nutritivă depășește varza

Nici măcar Karlos Arguiñano nu a reușit să le diferențieze, dar varza și varza nu sunt nici aceleași și nici nu au același gust. S-a întâmplat acum câteva săptămâni când bucătarul de la televizor, într-o secțiune a programului despre bucătăria regională, a făcut o tocană de munte folosind varză în loc de verdeață; și -bineînțeles-, cantabrienii care au văzut-o nu l-au trecut cu vederea, din moment ce colinele verzi sunt un ingredient de neînlocuit în acest clasic al gastronomiei cantabrene.

montañes

Principala diferență este aroma sa, mai puternică decât cea a varzei. Din acest motiv, pentru a pregăti o varză delicioasă, fără a o face amară, este necesar să gătiți în două etape: până fierbe timp de 10 minute; apoi se schimbă apa și începe a doua gătire timp de două ore.

Această legumă de sezon este abundentă în livezile de pe coasta Cantabrică, deoarece este rezistentă la îngheț. O vom vedea mai ales în Liébana sau La Vega. De mulți ani a fost folosit în sate pentru a hrăni vite, porci și găini.

Varza o gasim pe piete, la un euro pe kilogram, dar va fi rar sa o vedem in supermarketuri sau magazine mari. În ciuda apartenenței la familia cruciferelor, varza nu are acea buclă pe frunza sa, atât de caracteristică pentru restul legumelor din grupul de varză. De asemenea, nu ascunde un mugur, dar are o tulpină lungă, frunze mari și moi, de culoare verde închis.