Varză roșie - Îngrijire după recoltare
Comparativ cu alte legume, varza roșie proaspătă se păstrează în stare bună mult timp. Sertarul pentru legume al frigiderului este cel mai potrivit loc pentru a le ține acasă înfășurate într-o pungă de plastic perforată și poate fi păstrat timp de 2 până la 3 săptămâni.
Pre-răcirea este opțională și se folosește de obicei atunci când temperatura de recoltare este ridicată, metoda aerului umed fiind cea mai potrivită.
Depozitarea nu este obișnuită în Spania, deoarece mărfuri proaspete sunt disponibile pe tot parcursul anului. Condițiile optime de depozitare sunt o temperatură de 0єC și o umiditate relativă ridicată de 95%. Kale este tolerant la îngheț, dar trebuie evitat.
Utilizarea atmosferelor modificate cu o concentrație între 1 și 5% și a anhidridei carbonice între 2 și 6% afectează întârzierea senescență. Atmosferele modificate sunt utilizate comercial în zone cu ierni dure în care se efectuează o conservare prelungită.
Varza, care include varza roșie, este legumele cu cea mai lungă viață după recoltare. În timpul depozitării, acestea suferă o serie de modificări, inclusiv pierderea în greutate, îngălbenirea frunzelor, abscizia frunzelor, întărirea, alungirea inimii, creșterea mugurilor apicali și axilari, creșterea rădăcinilor, bolile parazitare și modificările fiziologice.
Varza suferă cea mai mare pierdere în greutate în prima săptămână de depozitare, scăderea totală a greutății fiind cu atât mai mare cu cât timpul de depozitare este mai mare și cu atât este mai mică umiditatea relativă a mediului.
Pierderea clorofilei duce la îngălbenirea frunzelor, care este un simptom al senescență. În cazul mediilor cu umiditate relativă ridicată și prezența etilenei, aceasta accelerează.
Prezența etilenei accelerează pierderea clorofilei și induce abscisiunea foliară. Cu o concentrație de 1 ppm în mediu, se detectează o abscizie foliară mai mare după două luni.